红糖发糕
疫情封控在家做的最多的面食还得是红糖发糕，相比包子馒头揉面来说，发糕的做法挺适合懒人操作。
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步骤1/4
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将80克红糖用200克开水化开，放至微温，加入3克酵母溶解，加入2个鸡蛋搅拌均匀。再加入300克面粉，搅拌成细腻无颗粒的面糊（偏稠，搅拌时有阻力），密封醒发至两倍大（时长约50分钟左右，醒发好的面呈大蜂窝状）。
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步骤2/4
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用筷子搅拌面糊排气，将模具底部四周刷上油（或铺上油纸）防粘，倒入面糊整理平整，轻震模具几次震出面糊内气泡，铺上大枣，上锅醒发至两倍大（时间约20分钟）。
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步骤3/4
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水开计时蒸25分钟，焖5分钟出锅。
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最后一步
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出锅后待发糕完全冷却后切割分装。
新手注意事项：
1.水温过高会烫死酵母，温水则有助于促进发酵。
2.上锅蒸的时候要放足量的水，免得干锅。水开时长约5分钟，水开之前再计时蒸25分钟，时长总约30分钟。
3.醒发的时间仅为建议，可观察状态适当缩短或延长时间。
4.冬季上锅二次醒发的时候，可以将蒸锅水烧至微温后关火，有助于促进醒发；夏季冷水二醒即可。
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发布于 2022-09-14 · 海南省
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