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红糖发糕(
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将80克红糖用200克开水化开,放至微温,加入3克酵母溶解,加入2个鸡蛋搅拌均匀。 再加入300克面粉,搅拌成细腻无颗粒的面糊(偏稠,搅拌时有阻力),密封醒发至两倍大(时长约50分钟左右,醒发好的面呈大蜂窝状)。
用筷子搅拌面糊排气,将模具底部四周刷上油(或铺上油纸)防粘,倒入面糊整理平整,轻震模具几次震出面糊内气泡,铺上大枣,上锅醒发至两倍大(时间约20分钟)。
水开计时蒸25分钟,焖5分钟出锅。
出锅后待发糕完全冷却后切割分装。