老姜煨仔鸡
仔鸡搭配大量老姜、米酒，炒香再煨至酥烂，鸡肉、汤汁裹挟老姜与米酒的辛辣、芳香，鲜、辛、香、醇，味型丰富，带点儿后劲、回味无限。在季节转换容易感冒的现下，来一碗酒香老姜煨鸡汤，吃好出身汗、祛祛湿寒，再好不过了。
105克
206克
30克
1630
千卡
这道菜富含蛋白质,可以提供多种氨基酸～
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步骤1/12
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老姜洗净切大片，仔鸡去鸡头、鸡脖、内脏、鸡屁股鸡脚甲等边角料，斩大块、洗去血水再沥水备用。
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步骤2/12
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起锅热一点儿油、下姜片爆香；( 油不要多）
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步骤3/12
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炒至姜片出香、呈卷边状；
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步骤4/12
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下鸡块不停煸炒、防焦锅；
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步骤5/12
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煸炒大概一分钟，待肉色变金黄，鸡香飘出；
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步骤6/12
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倒入大量的米酒( 约300ml )，一则去味，二则提香；继续翻炒均匀，待酒香飘出；
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步骤7/12
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再加入热水补足汤汁，热水大概加到快要没过鸡肉；
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步骤8/12
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可以转入砂锅煨煮；
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步骤9/12
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煮开后改文火，加盖煨煮30分钟上下；
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步骤10/12
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煨到汤汁差不多还有一半就可以了；
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步骤11/12
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加盐调味，再煮3-5分钟盐味沁匀即可出锅。
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最后一步
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鸡肉煨得酥烂，汤汁浓郁鲜辛，一道家常养生菜就好了。
1、如果用小黄姜，色度和辛度更好，可减少用量；
2、如果用自家酿的糯米水酒，汤水可以全部用米酒、不用加水了；
3、如果是做老姜炒仔鸡，起锅的油量比煨鸡多一些，用酒100ml即可，大火翻炒收干，再加几粒略拍过的蒜仔炒香即出锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-09-13 · 上海
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