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老姜煨仔鸡(9/12)
老姜洗净切大片,仔鸡去鸡头、鸡脖、内脏、鸡屁股鸡脚甲等边角料,斩大块、洗去血水再沥水备用。
起锅热一点儿油、下姜片爆香; ( 油不要多)
炒至姜片出香、呈卷边状;
下鸡块不停煸炒、防焦锅;
煸炒大概一分钟,待肉色变金黄,鸡香飘出;
倒入大量的米酒( 约300ml ),一则去味,二则提香; 继续翻炒均匀,待酒香飘出;
再加入热水补足汤汁,热水大概加到快要没过鸡肉;
可以转入砂锅煨煮;
煮开后改文火,加盖煨煮30分钟上下;
煨到汤汁差不多还有一半就可以了;
加盐调味,再煮3-5分钟盐味沁匀即可出锅。
鸡肉煨得酥烂,汤汁浓郁鲜辛,一道家常养生菜就好了。