家乡美食香煎刁子鱼
刁子鱼学名翘嘴鲌,是湖北人比较爱吃的一种鱼,刺比较多,不太适合新鲜的做菜,多半都是腌制过后再做,这样肉质会变得比较紧实。而且我们家不爱吃大刁子鱼,小小的不超过筷子的长度口感才是最好的。外婆就特别喜欢做这款鱼,因为妈妈从小就爱吃,我也不例外的很喜欢。现在我也经常做这款鱼,因为先生很爱吃。 再次给大家提醒:煎鱼最好不要用不粘锅,虽然不粘鱼皮,但是做好的鱼不香,口感区别还是比较大的。用铁锅煎鱼才是王道,只要遵循热锅、冷油、下鱼,不煎黄不翻面的原则,基本上是不会粘锅的。 参与活动: #汁味中秋共团圆 | 味达美圆味月菜馆 为团圆添美味#
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步骤1/7
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小刁子鱼400g,去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净,撒上5g盐抹均匀,密封放进冰箱冷藏腌制1~2天,然后拿出来晒两个小时,没有太阳就风干半天,这样鱼会变得干一点儿。
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步骤2/7
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晒好的鱼用清水浸泡一个小时以去除多余的盐份,用厨房纸吸干鱼身上的水份,锅里倒入30g植物油烧热后将鱼放进锅中煎,中小火煎。(不要一次性把鱼全部都放进去,400g鱼需要分两次煎。)
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步骤3/7
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大约4分钟,鱼下面煎得金黄,翻面。千万记住,鱼下面没有煎好绝对不要翻,要不然会粘锅的,待第二批鱼也煎黄,就可以把第一批煎好的鱼也下锅煎。
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步骤4/7
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放入几颗花椒粒、20g大蒜头碎和适量的干辣椒皮继续煎一下。
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步骤5/7
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等个半分钟左右,大蒜香味煎出来了,立刻往锅里加入100g开水、5g姜丝、8g味达美味极鲜酱油、8g陈醋、8g料酒、5g冰糖。
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步骤6/7
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等到水份煮干,可以看见锅里还剩一点油,让这油继续煎一下鱼,鱼的皮会再次煎干。
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最后一步
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煎好后撒上小葱,出锅。
注意:
刁子鱼最好吃的大小,是和筷子差不多一样的长度,400g重的鱼大约有7~9条。
腌鱼的鱼放5g盐是比较多的,放在冰箱冷藏盐一两天不会坏,我们家的做法是腌好后再晒个两个小时,或者风干半天,这样鱼的表面就会变得干燥,就像我步骤图的第一张照片那样。再浸泡一个小时以去除多余盐份,不用担心鱼会泡得湿软,与经过腌制鱼肉会变得很紧实,浸泡一个小时对鱼肉没有任何影响。
之前腌制的时候放的盐很足,所以后期烧制鱼是不需要再次放盐。
这款鱼的小刺很多,但是如果煎得很好的话,鱼背上的小刺也全都是可以吃的,小刺会煎得很香酥。
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发布于 2022-09-11 · 湖北省
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