广式低糖山楂月饼

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新入手的大小算盘月饼模具太可爱了，简单的配方因这造型，着实让人欢喜。馅料用的现成的低糖山楂馅，酸酸甜甜，既开胃又好吃，比自己炒馅要省事多了。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

转化糖浆 70克

、

玉米油 15克

、

枧水 2克

、

低糖山楂馅料 276克

、

表面刷蛋黄少许

烹饪步骤

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糖浆、玉米油、枧水充分混合
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筛入中筋面粉
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用刮刀翻拌均匀
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用手抓捏成团，不要过度揉搓，成团即可，松弛1小时再使用
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按皮馅4:6的比例，分别将馅料和面料称重揉出6个大的和8个小的；50克月饼为20克皮、30克馅；20克月饼为8克皮、12克馅
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皮料拍捏成饼状，放馅料
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面皮向四周聚拢，包裹严实
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全部包好，为拿取时不破皮，底部蘸少许中筋面粉
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模具中撒少许中筋面粉，再将多余的面粉磕出
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馅料坯外裹薄薄一层面粉，揉成椭圆形
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放入模具中，垂直按压，脱模
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6块50克算盘生坯全部完成后，拖到烤盘里，松弛5分钟
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送入预热好的烤箱中，上下火200度先烤5分钟；月饼定型后出炉，晾3分钟，用羊毛刷蘸蛋黄液在表面轻轻刷几下
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待蛋黄液干燥后，重新送入烤箱，先200度烤5分钟，再转180度烤8分钟；出炉转移到晾架上晾凉
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再烤几块20克的小算盘月饼
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成品欣赏
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成品欣赏
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薄皮大馅
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用同样的配方，再做几个其它造型的月饼
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好吃
步骤21/26 点击查看大图
平安锁造型的月饼
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吐司造型的小月饼
步骤23/26 点击查看大图
可可爱爱，爱不释口
步骤24/26 点击查看大图
更多造型的20克小月饼，一口一个
步骤25/26 点击查看大图
一起来做月饼吧
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中秋快乐

小贴士

1. 馅料和面皮的硬度尽量一致，这样可使月饼烤完不变形、不开裂； 2. 如用自己炒的馅料，不宜太湿，那样也会使月饼在烤制过程中鼓腰、胀裂； 3. 转化糖浆可用现成的，也可提前熬好再用；好的转化糖浆回油快、油润性更好；差的转化糖浆回油慢，月饼皮偏干； 4. 一开始的温度一定要高，外皮定型后才不会泄脚；后期温度略降低，才不会因温度过度而开裂；烤的温度根据烤箱的实际情况及月饼馅料、大小来调整。

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发布于 2022-09-09 · 山东

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