巧克力奥利奥月饼

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我们家小朋友很喜欢奥利奥，因此每年中秋节都会做这款月饼给他。此食谱可做16枚50g月饼。皮馅比例为3:7，皮14g，馅料35g。适用于50g、65g、70g模具。参与活动: #安佳伴团圆中秋赢好礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

A馅料：脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。

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B巧克力月饼皮：转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。

烹饪步骤

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制作好的巧克力奥利奥月饼。
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先制作馅料准备好食材A馅料：脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时，泡好的绿豆漂洗干净，入高压锅内，加末过绿豆的水，选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。
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煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。
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煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙
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将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些，木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀，继续翻炒10分钟左右
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饼干去掉芯
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豆沙这时已经不再流动加入奥利奥饼干，翻炒均匀即可。（在制作馅料时可根据自己口味增减糖的分量，可在炒馅时尝一下甜度味道。觉得不甜，加糖，觉得甜下次减少糖即可。）
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制作月饼皮准备好食材B巧克力月饼皮：转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内，搅拌均匀。
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加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。
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这时筛入中筋面粉
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用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
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将月饼皮面团分割成14g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。豆沙奥利奥月饼馅分割成35g一份滚圆备用。
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取出松弛好的月饼皮面团压扁，放入豆沙奥利奥馅料让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
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包好的馅料的面团码放在一起，覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
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取出月饼模具，将模具压在月饼面团表面10秒左右，轻轻提起，一个漂亮的月饼胚就做好了。
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制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤，以上下火190度烘烤18min即可。
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香喷喷的巧克力奥利奥月饼就做好了。
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特别好吃的
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组织棒棒哒

小贴士

1、枧水怎么制作？答：食用碱：纯净水，1:3这个比例搅拌均匀使用即可。 2、食谱内的转化糖浆也是自己熬的，需要的亲也可以试试，食材是细砂糖、纯净水、柠檬汁。熬完的转化糖浆可以存放一两年没问题。 3、、烘烤的时候根据自己烤箱温度、馅料干湿度调整烘烤温度，掌握不好温度的小伙伴，建议先烤两只月饼试试温度，看合适在烤一整盘哦。避免开裂上色过深等现象 4、这款月饼不刷表面，不刷。

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发布于 2021-09-13

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