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适合初学者和新手的低油低糖广式月饼(后附常见问题)

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最开始做月饼源于我爸的一句激将的话,那时刚开始烘焙,做一些简单的蛋挞和pizza,中秋快到的时候老爸说你要是会做广式月饼,你就是真牛了!就为了这句我开始做月饼,一次成功,从此一做就是十几年,年年做,现在分享我的方子,希望更多的小伙伴可以自己亲手制作月饼,让中国传统节日的气氛更浓烈
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30–60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

最近有很多朋友问我一些做月饼时出现的问题,下面我总结一下:1.月饼鼓肚开裂,这个问题通常是因为馅的水分太多(尤其是买来的豆沙馅),经过高温水分使馅膨胀,而月饼皮不具备延展性,导致鼓肚开裂。解决办法就是可以烤之前在饼皮上扎几个小孔,烤的时候可以让水分有地方排出。2.颜色浅或深,颜色深浅一个是靠温度,一个是靠枧水,枧水多容易深,反之会浅。3.感觉月饼刚烤出来干硬,这个没关系,因为回油之后会变得油润,如果实在不放心,可以在刚出炉时刷一层食用油,看上去油润的同时会加快回油速度。4.按照我方子的温度为什么还会有温度不足或温度太高的问题?因为每个品牌烤箱温度会有些许差别,我格兰仕烤箱会比长帝的温度低一点,我朋友美的烤箱会比我格兰仕烤箱温度高10度左右,所以大家一定要了解自家烤箱的脾气温度,是正常还是偏高或者低,我格兰仕和长帝虽然也有少许温差,但基本属于正常通用温度。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-07-22

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