南味什锦月饼

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最爱的味道，回油后打开包装，香气扑鼻，入口更是回味无穷。几经调方，终于可以复制出记忆中的味道。注意配方中的皮是一份。馅料是数份的，调馅时各种料根据感觉添加。一次把馅料调好，皮根据馅的多少再定下几份。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

食材清单加入采购清单

皮:

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中筋面粉 100克

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枧水 2克

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转化糖浆 70克

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花生油 20克

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馅

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花生，核桃，杏仁，葵花籽仁，西瓜仁，南瓜仁松仁各20克

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白芝麻 30克

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蜜瓜干 50克

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葡萄干 30克

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熟面粉 200克

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蜂蜜 50克

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冬瓜蓉 50克

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麦芽糖 50克

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白酒 1小勺

、

玫瑰酱 1大勺

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橙皮丁 30克

、

金桔 50克

、

猪油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
馅料和好，团团，风干一夜，冰箱冷餐12个小时左右。取出分成小剂子，100克的用馅是60克，皮40克。75克的馅是40克，皮是35克。
步骤2/16 点击查看大图
风干后的馅料
步骤3/16 点击查看大图
糖浆加入见水和油搅拌均匀即可。
步骤4/16 点击查看大图
加入面粉和团。配方的量是一份的量，馅料是数份的。先将馅料做好，再决定下几份皮。
步骤5/16 点击查看大图
拌成团，不能揉
步骤6/16 点击查看大图
取一块皮包馅
步骤7/16 点击查看大图
收口
步骤8/16 点击查看大图
压型
步骤9/16 点击查看大图
烤盘上涂面粉，防粘，这是100克的。
步骤10/16 点击查看大图
这些是75克的。先预热烤箱，200度。将烤盘放入，5分钟定型后，取出放凉。表面手温刷蛋液
步骤11/16 点击查看大图
刷好蛋液再入烤箱，150度烤10分钟，出炉
步骤12/16 点击查看大图
好看
步骤13/16 点击查看大图
花纹清晰
步骤14/16 点击查看大图
好看，做好的月饼凉了放袋子里回油，3天后再吃
步骤15/16 点击查看大图
打开包装，香气扑鼻。熟悉的味道，爱了。
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