月饼

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又到月饼季了，今天给大家分享下我的制作过程，已经做了N遍了，还不错。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

油皮： 384克

、

中粉 220克

、

花生油 35克

、

转化糖浆 135克

、

枧水 5克

、

蛋黄液一个

、

豆沙+坚果 350克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
转化糖浆，枧水，花生油，倒一起搅拌均匀，然后把备好的中粉倒下去一起搅拌均匀，像这样揉好面团盖上保鲜膜，放一边。接下来就是把馅料弄好，蛋液准备好，一个蛋去掉蛋清，就用一个蛋黄加一丢丢水搅拌均匀，过滤下会更好，毛刷也备好。喷水壶也备好，烤前要用的，都备好来。没时间拍照所以都用文字代替了。
步骤2/3 点击查看大图
我用的是50克的模具，把馅和皮的份量称好，然后用饼皮包好，用小碗倒点面粉，压模前粘点干粉比较好脱模。一个个压好后，烤箱上下火175度，25分钟即可，烤前要记得喷水以防开裂，大概五分钟定型后就刷上点蛋液，薄薄一层就好，这样上下色会比较好看有食欲。每个人烤箱会有所不同，觉得烤得颜色不够深也可以再烤多一会，大概五分钟那样吧！别烤糊了。
最后一步点击查看大图
这是包装好的，就喜欢这样简单实在的包装，看着干净卫生环保，小小一罐可以装好几个，罐子吃完还可重复利用呢！送人或自己吃都是很不错的，手工制作，不一样的幸福美味。

小贴士

其实皮和馅的比例，我都是用总数÷大概的个数，结果就是克数。你用多少克的模具就能算出每个的份量。我没有特别标准的，多一点点少一点都不影响的。比如总饼皮是384克，你要做12个，就用384÷12等于32克，那皮的每一小份就是32克，分十二份。同样的馅也是一样的去算。 50克的模具，60克一个的月饼也刚刚好，不碍事的。做多了你就越做越灵活，经验也会越来越多，做起来就容易多了。好了，希望能帮到大家。不知道如何买食材的，可以直接去网上买，很齐全的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-09-08 · 广东

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