奶黄冰皮月饼
本配方做了16个50g的奶黄冰皮月饼。
-
步骤1/29
点击查看大图
准备做冰皮的材料
-
步骤2/29
点击查看大图
将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉、50g糖粉倒入大碗中,混合均匀。
-
步骤3/29
点击查看大图
加入230g牛奶,搅拌均匀。
-
步骤4/29
点击查看大图
加入30g玉米油,搅拌均匀。
-
步骤5/29
点击查看大图
加入30g炼乳,搅拌均匀。
-
步骤6/29
点击查看大图
面浆倒入浅碗中,放入蒸锅,大火蒸25分钟左右。
-
步骤7/29
点击查看大图
用筷子挑开面糊,里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。现在表面有一层浮油是正常现象。
-
步骤8/29
点击查看大图
用硬质刮板将面糊刮起,切成小块均匀散热。(一定要趁热刮下来哦!)
-
步骤9/29
点击查看大图
待冰皮冷却不烫手的时候,带上一次性手套,将冰皮揉成面团。(这个过程稍长,要有耐心。揉的时间越长,冰皮越Q越有弹性,而且浮油会完全揉进面团里,面团表面非常光滑。)
-
步骤10/29
点击查看大图
等待冰皮冷却的同时,可以将50g糯米粉倒入厚底平底锅里,不放油直接小火将糯米粉炒至微黄,然后将糯米粉倒入碗中待用,这就是手粉,防粘的。
-
步骤11/29
点击查看大图
将100g软化的黄油打至顺滑
-
步骤12/29
点击查看大图
加入55g糖粉
-
步骤13/29
点击查看大图
打至黄油体积增加一倍
-
步骤14/29
点击查看大图
加入第一个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
-
步骤15/29
点击查看大图
加入第二个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
-
步骤16/29
点击查看大图
加入第三个鸡蛋,打至黄油鸡蛋完全融合。
-
步骤17/29
点击查看大图
加入第四个鸡蛋,打至黄油鸡蛋混合成浓稠的糊状,现在有一点油水分离,是正常现象。
-
步骤18/29
点击查看大图
加入80g奶粉
-
步骤19/29
点击查看大图
再加入40g澄粉
-
步骤20/29
点击查看大图
搅拌均匀后,面糊比较浓稠。
-
步骤21/29
点击查看大图
将奶黄糊倒入不粘平底锅,小火慢慢搅拌,直至炒干水分,成为柔软的奶黄馅。
-
步骤22/29
点击查看大图
将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。
-
步骤23/29
点击查看大图
将冰皮包住奶黄馅
-
步骤24/29
点击查看大图
你也可以这样包
-
步骤25/29
点击查看大图
将面团搓圆后,放入手粉中打个滚防粘。
-
步骤26/29
点击查看大图
模具中也舀入手粉,然后再倒出来。再将面团放入模具中
-
步骤27/29
点击查看大图
压紧 脱模
-
步骤28/29
点击查看大图
OK~
-
最后一步
点击查看大图
放大了看看~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
奶黄冰皮月饼的相关分类
奶黄冰皮月饼的相关推荐
-
香甜酥脆的红薯饼
3250113人看过 -
冰皮月饼:超爱奶黄馅!
2217314人看过 -
肉包子(多汁和发面秘技)
12043525人看过 -
大米糕
7609239人看过 -
4分钟学会自制奥利奥雪媚娘,白白胖胖的让人忍不住就想咬一口~
9603899人看过 -
桂花米糕
1319454人看过 -
超级快手简单的雪媚娘
10453144人看过 -
抹茶红豆冰皮月饼
166749人看过 -
超完美比例蛋挞液 堪比kfc 简单快手超嫩滑早餐下午茶
67627477人看过 -
奶黄馅
2446040人看过 -
桂花大米糕
1063501人看过 -
冰皮月饼
19590人看过