中秋国潮酥皮流心奶黄月饼
流心奶黄月饼一共3层,分为黄油外皮,酥酥的;入口绵密的金沙奶黄馅儿;香浓流心的蛋黄馅儿。 它的略微是繁琐的,但是跟着我的步骤做,肯定能成功。 这款月饼放不了太久,因为都是奶制品,做好凉透之后,可以密封保存,放入冰箱冷藏保存,吃之前用微波炉加热15秒就可以恢复流心。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/16
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此配方可以做45块50g月饼
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步骤2/16
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先做最内层流心奶黄馅:鸭蛋黄用料酒泡30分钟,放入烤箱170度上下火烤6分钟,备用。吉利丁片放入冷水中,入冰箱冷藏泡软5分钟。淡奶油和炼乳混合拌匀,椰浆和玉米淀粉混合拌匀。先做最内层流心奶黄馅:鸭蛋黄用料酒泡30分钟,放入烤箱170度上下火烤6分钟,备用。吉利丁片放入冷水中,入冰箱冷藏泡软5分钟。淡奶油和炼乳混合拌匀,椰浆和玉米淀粉混合拌匀。
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步骤3/16
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做中间层的金沙奶黄馅儿:鸡蛋中加入糖搅拌匀,不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉,奶粉和玉米淀粉,搅拌成糊状。做中间层的金沙奶黄馅儿:鸡蛋中加入糖搅拌匀,不需要打发。倒入牛奶和淡奶搅拌匀。筛入低粉,奶粉和玉米淀粉,搅拌成糊状。
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步骤4/16
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开始做外皮:黄油室温软化,放入糖,使用电动打蛋器,打发10分钟左右,蓬松变白,轻盈如羽毛。加入淡奶油和鸡蛋,继续打发成尖钩状。吉士粉和低粉混合后筛入黄油中,用刮刀压拌成团,不要揉,揉起筋的月饼皮容易变硬开裂,拌没有干粉即可。面团包好保鲜膜,密封冷藏至少一小时。
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步骤5/16
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冷冻好的流心馅,冷藏好的奶黄馅,冷藏好的月饼皮分别平均分为45个,盖保鲜膜防止变干。迅速地用奶黄馅包好流心馅,密封冷藏30分钟定型。冷藏好的月饼馅,用月饼皮包好,三层全部完成,密封冷藏30分钟。取出圆球,包一层玉米淀粉,放入模具压模成型,盖保鲜膜冷冻4小时定型。
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步骤6/16
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月兔
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步骤7/16
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如意
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步骤8/16
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烤制:烤箱175度上下火预热。①月饼表面喷2下水防止开裂,放入烤箱中层175度上下火烤8分钟定型。②取出来轻轻刷一层蛋黄水,放回烤箱继续烤6分钟。③再取出来轻刷一层蜂蜜水,再烤6分钟。④一共烤了20分钟,完成。
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步骤9/16
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算盘
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步骤10/16
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醒狮
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步骤11/16
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国潮
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步骤12/16
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刚刚出炉的月饼很软,不要碰!一碰会碎!凉了再碰!可密封冷藏10天不能再多了,吃之前微波炉叮10几秒即可流心。
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步骤13/16
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喜欢的学起来
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步骤14/16
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一口爱住
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步骤15/16
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排排站
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最后一步
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做好记得来交作业哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-09-07 · 天津市
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