顶流网红！一年卖出7000万，在家就能轻松搞定！｜蛋黄酥

浏览 5.5万 · 收藏 1253

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作为中式点心的扛把子，集齐了“酥、咸、甜、糯”于一身，一口酥香，层层美味，一年四季都能让人犯馋！层层酥皮酥得掉渣，咸蛋黄的咸香油润，与细腻香甜的红豆沙配合得刚刚好，让人吃完一口马上再来第二口！参与活动：#中秋庆团圆#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

中筋面粉（油皮） 85g

、

中筋面粉（油酥） 65克

、

豆沙 230

、

鸡蛋黄 1个

、

咸蛋黄 180克

、

纯净水 35克

、

猪油（油酥） 35克

、

猪油（油皮） 30克

、

白砂糖 10克

、

黑芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/11 点击查看大图
(如果有熟咸蛋黄，可以省去该步骤)咸蛋黄放在垫了锡纸或者油纸的烤盘上，送入中层，烤箱整机面板上设置上下管180℃烤10分钟左右至微微出油状态即可取出，放凉备用。
步骤3/11 点击查看大图
制作油皮面团：把85g中筋面粉、10g白砂糖，30g常温软化的猪油和35g水放入搅拌桶里，揉成一个光滑状态的面团，最好是完全阶段，能拉出手套薄膜最好。
步骤4/11 点击查看大图
油酥面团制作：把65g面粉、35g软化的猪油、混合均匀成团即可，盖好保鲜膜松弛。油皮面团也盖上保鲜膜，一起常温松弛2小时左右；松弛好的油酥和油皮面团分割每个均等的小剂子，油皮约17g每个，油酥约11g每个。
步骤5/11 点击查看大图
取一个油皮的小剂子擀开成圆薄片，把一个油酥完整的包裹入其中，捏紧收口处。每个油皮都是这样操作好，然后收口向下放置备用，松弛10分钟。
步骤6/11 点击查看大图
取一个包了油酥的面团，用手掌压扁，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来。
步骤7/11 点击查看大图
每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜松弛15分钟，然后再重复一次，取一个卷好的面团，收口朝上，用擀面杖上下方向擀开成牛舌状，约1.5-2个手掌的长度，将面皮从上往下卷起来，每个都卷好后，收口朝下，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
红豆沙分成每个25g，然后包入一个咸蛋黄，搓圆备用。
步骤9/11 点击查看大图
把第二次松弛好的油酥皮，收口朝上，用手指在中间按压一道，左右两边向中间折压，再用擀面杖擀开成一个薄面团；中间包入蛋黄豆沙团，然后包裹起来，捏紧收口处，整圆，每包好一个蛋黄酥都需要用保鲜膜盖好。
步骤10/11 点击查看大图
包好的蛋黄酥放在垫了油纸的烤盘中，每个蛋黄酥表面都刷上两层蛋黄液，撒上一小撮黑芝麻在顶部装饰。（图片仅供参考，实际制作数量以准备的食材份量）；烤箱上下管提前预热至160℃后，装有食物的烤盘放入烤箱第3层(由下往上数)，【上下管】160℃烤30分钟。
最后一步点击查看大图
烘烤结束后，马上取出，待完全冷却后再食用。