干炸带鱼
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步骤1/4
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用剪子剪掉鱼鳍、清理内脏黑线后剁成带鱼段后用水清洗干净,放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉和少量盐搅拌,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制半个小时。
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步骤2/4
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腌制完成后,挑出葱丝和姜丝扔掉。按照1:1的比例加入面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加入微量的白胡椒粉和食盐,添入清水调成糊状(把带鱼段放进去能挂住一层薄薄的面糊就可以,不能太稠,面糊是为了更加酥脆和不破皮)
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步骤3/4
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热锅凉油,加热到六成热(筷子竖着放入锅中间边缘冒泡泡),把沾了面糊的带鱼一个个单独依次下入锅中,此时千万不要用勺子搅动,防治破皮,用中火将带鱼一面炸至定型后用筷子翻面炸另一面至金黄,漏勺捞出后控油,油热后重复以上方法再炸下一锅带鱼。
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最后一步
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最后开大火对刚才捞出的带鱼回锅复炸(更加脆酥,复炸前把锅里的残渣控油捞出来)20秒,漏勺捞出控油后装盘。
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发布于 2022-09-04 · 天津市
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