全麦核桃蛋糕
暑假结束啦,小朋友开学啦,给小朋友做一道健康的蛋糕:全麦核桃蛋糕。核桃可以给小朋友补脑,全麦能增加饱腹感,上一上午课也不会容易肚子饿哦!用的圣迪乐村的鸡蛋,特别喜欢这款鸡蛋,每次不管是哪一种烹饪方式都感觉特别香,小孩特别喜欢吃,跟着蔡蔡一起来做这道健康的美食吧。 本配方的量适合八寸戚风蛋糕圆模。 参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#
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步骤1/22
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准备好所有材料,特别是新手,先把材料准备好,操作的时候不会手忙脚乱。配方中的红糖是全部加在蛋白里面打发的,蛋黄糊是没有糖的,配方本身糖量不多,不建议再减糖!用的是烫面法,烫全麦做出来的蛋糕柔软蓬松口感好。
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步骤2/22
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把低筋面粉和全麦粉放在碗中大概拌匀。
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步骤3/22
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蛋清蛋黄分离,盛蛋白的碗必须保证无油无水。
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步骤4/22
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把玉米油先隔热水加热至80度左右,有一点点烫手,但是不用沸腾。也可以直接进微波炉加热。
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步骤5/22
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把加热过的油倒入面粉中,进行一个烫面。用手动打蛋器全部拌均匀。
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步骤6/22
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再加入配方中的牛奶
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步骤7/22
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加入牛奶之后全部拌均匀。
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步骤8/22
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然后开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。做好的全麦蛋黄糊放一旁备用。
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步骤9/22
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这时记得180度预热烤箱。打发蛋白(蛋白滴几滴柠檬汁或白醋,或者加1克盐,任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用,而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味,当然了,如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下,可以什么都不放)。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候,提起打蛋头蛋白液会滴落,此时加入其中的1/3红糖。
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步骤10/22
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蛋白液有小泡沫,但是蛋白不细腻,提起打蛋头蛋白不会滴落。这个时候加入另外的1/3红糖,然后继续搅打。
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步骤11/22
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蛋白逐渐细腻,提起打蛋头有弯钩。这时加入最后的1/3红糖。
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步骤12/22
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蛋白霜纹路很清晰,搅拌手感偏沉重,呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角,这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
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步骤13/22
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取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,由底部往上翻拌均匀。
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步骤14/22
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再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
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步骤15/22
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加入大概60克左右的核桃碎,翻拌均匀成为蛋糕糊。
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步骤16/22
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中,轻震几下模具震出大气泡。表面撒上剩余的大概25克左右的核桃碎。
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步骤17/22
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放入充分预热好的烤箱,上155度下150度,时间设定45分钟。时间和温度仅供参考,根据自家烤箱实际的调节。
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步骤18/22
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烘烤中~已经能闻到香味啦
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步骤19/22
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蛋糕出炉后,轻震两下震出大气泡,倒扣让它冷却,等到冷却再脱膜。
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步骤20/22
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非常适合秋冬季节的一款养生蛋糕,给小朋友吃也特别健康。
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步骤21/22
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麦香味夹带着核桃的香味
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最后一步
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圣迪乐村的鸡蛋做的蛋糕颜色也特别好看。
糖分三次加入打发,蛋白会比较容易稳定,适合新手操作。蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加,这样会直接影响蛋白的支撑力度,导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心,全程用低速高速低速来打。当然了,如果做熟练了或者完全掌握到打发蛋白的状态了,糖也可以一次性倒进去打发。
蛋白打到干性发泡,搅拌的时候不要消泡,这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
每个人烤箱的温度不同,时间都可以自己慢慢调试,个人觉得低温烤的蛋糕很不错,口感好,不易有布丁层,也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-31 · 广东省
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