全麦核桃蛋糕

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暑假结束啦，小朋友开学啦，给小朋友做一道健康的蛋糕：全麦核桃蛋糕。核桃可以给小朋友补脑，全麦能增加饱腹感，上一上午课也不会容易肚子饿哦！用的圣迪乐村的鸡蛋，特别喜欢这款鸡蛋，每次不管是哪一种烹饪方式都感觉特别香，小孩特别喜欢吃，跟着蔡蔡一起来做这道健康的美食吧。本配方的量适合八寸戚风蛋糕圆模。参与活动: #第七届中国家庭烘焙料理大赛复赛进行中-烘焙组#

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1小时以上

大个鸡蛋 5个

、

牛奶 75克

、

玉米油 48克

、

红糖（蛋白用） 50克

、

低筋面粉 50克

、

全麦粉 50克

、

柠檬汁或者白醋几滴

、

核桃碎（烤熟） 85克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有材料，特别是新手，先把材料准备好，操作的时候不会手忙脚乱。配方中的红糖是全部加在蛋白里面打发的，蛋黄糊是没有糖的，配方本身糖量不多，不建议再减糖！用的是烫面法，烫全麦做出来的蛋糕柔软蓬松口感好。
步骤2/22 点击查看大图
把低筋面粉和全麦粉放在碗中大概拌匀。
步骤3/22 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，盛蛋白的碗必须保证无油无水。
步骤4/22 点击查看大图
把玉米油先隔热水加热至80度左右，有一点点烫手，但是不用沸腾。也可以直接进微波炉加热。
步骤5/22 点击查看大图
把加热过的油倒入面粉中，进行一个烫面。用手动打蛋器全部拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
再加入配方中的牛奶
步骤7/22 点击查看大图
加入牛奶之后全部拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
然后开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。做好的全麦蛋黄糊放一旁备用。
步骤9/22 点击查看大图
这时记得180度预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）。蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3红糖。
步骤10/22 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落。这个时候加入另外的1/3红糖，然后继续搅打。
步骤11/22 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有弯钩。这时加入最后的1/3红糖。
步骤12/22 点击查看大图
蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕的干性发泡状态。打发蛋白建议用低速-中高速-低速来搅打。
步骤13/22 点击查看大图
取大概1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，由底部往上翻拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里
步骤15/22 点击查看大图
加入大概60克左右的核桃碎，翻拌均匀成为蛋糕糊。
步骤16/22 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，轻震几下模具震出大气泡。表面撒上剩余的大概25克左右的核桃碎。
步骤17/22 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上155度下150度，时间设定45分钟。时间和温度仅供参考，根据自家烤箱实际的调节。
步骤18/22 点击查看大图
烘烤中~已经能闻到香味啦
步骤19/22 点击查看大图
蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，倒扣让它冷却，等到冷却再脱膜。
步骤20/22 点击查看大图
非常适合秋冬季节的一款养生蛋糕，给小朋友吃也特别健康。
步骤21/22 点击查看大图
麦香味夹带着核桃的香味
最后一步点击查看大图
圣迪乐村的鸡蛋做的蛋糕颜色也特别好看。

小贴士

糖分三次加入打发，蛋白会比较容易稳定，适合新手操作。蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，全程用低速高速低速来打。当然了，如果做熟练了或者完全掌握到打发蛋白的状态了，糖也可以一次性倒进去打发。蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错，口感好，不易有布丁层，也不会表皮干巴巴而里面湿哒哒。

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发布于 2022-08-31 · 广东省

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