芝士肠仔包
肠仔面包大家都不陌生啦,今天给它换一个可爱的造型,搭配上香浓的芝士,真的太好吃啦!一款面包能够成为经典真的是有原因的,谁做谁爱吃系列,大口吃面包,大口吃肉! 参与活动: #奇妙烘焙屋#
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步骤1/19
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面团材料除去黄油、盐、酵母,其余材料放入厨师机桶,现在夏天温度比较高,盐和酵母都可以后放,没有冰桶的可以绑冰袋,液体全部都冻成冰渣。揉到接近扩展阶段时加入酵母。
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步骤2/19
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揉到扩展阶段后再加入黄油和盐,揉到完全阶段。
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步骤3/19
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揉好的面团收圆放发酵盒中,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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步骤4/19
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发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷。现在夏天天气热,底部有一点点极为缓慢的回缩就可算发酵完成,不要发到底部完完全全没回缩。
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步骤5/19
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一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成10等份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
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步骤6/19
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取一个松弛好的面团,擀成片状。
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步骤7/19
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轻轻翻个面,顺便转个方向,再用擀面杖擀成一个小的长方形,顶部放上烤肠。
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步骤8/19
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由上到下再卷起来。
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步骤9/19
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收口捏紧,这就是整形好的样子。
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步骤10/19
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收口朝下并列排入烤盘开始二发。我是放在发酵箱发酵的,温度35度,湿度80%,没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发,烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。发酵至大概1.3-1.5倍大,面团光滑有弹性,手指按压面团会缓慢回弹。这款面团不用发得太过太足,可预留一点点,最多1.5倍就行,一般的话30分钟就够了。
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步骤11/19
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给发好的面团表面轻轻地筛上一层高筋面粉,再用面包割口刀在表面划开两道口,割口尽量划深一点,要露出里面的烤肠,如上图所示。
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步骤12/19
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再在割口四周撒上马苏里拉芝士,撒好之后可以大概用手整理一下,中间的烤肠可以露一点出来。
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步骤13/19
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放入充分预热好的SP50平炉烤箱,上火210,下火175,烘烤17分钟。时间和温度仅供参考,请按照各自烤箱实际的来调节。家用小烤箱的可以减半操作。
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步骤14/19
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烘烤中的面包太有食欲啦!
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步骤15/19
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面包出炉啦,打开烤箱门的那一刹那还可以听到芝士滋滋的声音,太治愈啦,上色也很均匀。
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步骤16/19
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出炉之后轻震一下模具,脱模至冷却架冷却,冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
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步骤17/19
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刚出炉的马苏里拉芝士酥酥脆脆的,面包体非常柔软,超级香。
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步骤18/19
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除了好吃也很可爱呢~
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最后一步
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大口吃肉,大口吃面包,嘿嘿嘿~
有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了!
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-07-20 · 广东省
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