早餐DIY--自制羊角面包其实很简单

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羊角面包的造型别致，一看就很有食欲的样子。这次尝试，做的外观很好看了，就是感觉松软度不够，是不是面包店用了其他添加剂？后来查了一下，看来还是有些技巧没有掌握好。加了一个图片在最后，提醒下次改进。

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1小时以上

面包粉 250克

、

水 85ml

、

牛奶 85毫升

、

白糖 25克

、

酵母 3-5克

、

黄油 15克

、

橄榄油 15克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
85ml温水+85ml温牛奶。注意：用温水是为了便于酵母起作用，夏天温度高，可以用凉水。
步骤2/22 点击查看大图
加入25克糖，3克活性干酵母，搅拌均匀，等待5分钟。
步骤3/22 点击查看大图
250克中筋面粉或面包粉。3克盐。搅拌均匀。再倒入15克橄榄油。把牛奶和水加入，搅拌均匀。
步骤4/22 点击查看大图
用手揉面，直到面团表面光滑。把面团放到白案板上，用手继续揉捏，拉扯，反复多遍。这一步主要是想把面团里面的空气，排挤。
步骤5/22 点击查看大图
然后把面团放入大碗里，盖上保鲜膜（室温26-28度左右可盖上保鲜膜，如果室温没有这么高，可盖上毛巾），发酵至两倍大（约40分钟左右）。
步骤6/22 点击查看大图
完成发酵，用拳头挤压面团，放气。
步骤7/22 点击查看大图
再把面团移到白案板上。继续折叠，揉捏，反复多遍。最后把面团滚成一个长条状。把面团切成8等份。
步骤8/22 点击查看大图
取单独的一块，揉捏，挤压，最后团成一个圆团状，在案板上用手掌继续继续摇压成圆球状。8个都揉好了，盖上盖子，常温，放置15分钟。
步骤9/22 点击查看大图
案板上撒些面粉，把面团压扁。用擀面杖，压扁压薄，面团直径约12厘米。
步骤10/22 点击查看大图
在面团表面抹一层黄油。抹匀。
步骤11/22 点击查看大图
取另外一张，叠在上面，在上面这张，也涂抹一些黄油，抹匀。如此重复，一直到8张面团全部叠在一起。注意黄油在每一层不要太多，但是一定要用西餐刀，细细地抹匀。
步骤12/22 点击查看大图
用手指轻轻压平，压扁。然后表面撒些面粉，用擀面杖继续压扁。压至面团直径约30厘米。这几步骤，是为了黄油能够很均匀地跟面混合在一起。
步骤13/22 点击查看大图
用一根30厘米左右的细棍或者一只筷子，在表面压线。将面团分成8块。
步骤14/22 点击查看大图
沿着线切，切成8块。
步骤15/22 点击查看大图
把每一块面团，由外向内卷起来。卷的时候，往后往里拽着点，可以卷的更紧实。
步骤16/22 点击查看大图
卷成这样。
步骤17/22 点击查看大图
盖上布，发酵15-20分钟。
步骤18/22 点击查看大图
表面刷上蛋液。
步骤19/22 点击查看大图
200度，烤20分钟。
步骤20/22 点击查看大图
在烘烤期间，注意观察，一旦表面呈金黄色，可临时在表面盖上锡纸，以防表面烤太焦。
步骤21/22 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
这次觉得不够口感松软。查了一下面包松软的技巧，留着下次改进。