老酵面包豆浆味
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食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 配菜(中级)
中种
、
蓝金山
500g
、
水
350g
、
盐
9g
、
鲜酵母
5g
、
主面团
、
蓝金山
500g
、
盐
6g
、
白砂糖
120g
、
鸡蛋
250g
、
牛奶
100g
、
炼乳
50g
、
鲜酵母
20g
、
烫种
150g
、
海藻糖
80g
、
胡罗卜素
1g
、
金味液态酥油
120g
烹饪步骤
-
步骤1/7
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Mixing 搅拌: 除液态酥油外所有原料一起搅拌,慢速5分钟,快速6-8分钟,面筋搅拌至7-8成。慢速3分钟左右加入液态酥油吸收完成后,快速2-3分钟面筋搅拌至10成完全扩展。出缸温度26-28°
-
步骤2/7
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Fermentation 发酵: 在室温24-26度发酵30分钟,体积发酵至原始状态的0.6-0.8倍大小。
-
步骤3/7
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Division 分割: 60g/个,搓圆至表面光滑即可。
步骤4/7
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展开全部7个步骤
发布于 2022-08-27 · 浙江
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