脆嫩爽口【陈皮卤猪肚】
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卤,是我们中餐特有的凉菜制作方法,它有一个特点就是取材方便,“万物皆可卤”:蔬菜、肉类、豆制品、山珍、野味等,均可做原材料。 凡食材进了卤水锅,出来即是香浓诱人的风味、酱色润腴的色泽,闻见味道就食指大动~ 我对养胃祛湿的猪肚偏爱有加,既有脆弹肉感,却不像其他肉那样肥腻; 再加以陈皮辅味去腥,也有理气健脾的功效,解馋与养生兼备~
食材清单
加入采购清单
10-30分钟
| 切墩(初级)
猪肚焯水:猪肚
1个(约1斤)
、
姜片
5片
、
葱结
1个
、
卤汁:姜片
5片
、
葱结
1个
、
陈皮
2小片(约3g)
、
八角
1个
、
香叶
1片
、
红花椒粒
1小撮(约20粒)
、
小茴香
1小撮(约2g)
、
草果
1个(要去籽)
、
丁香粒
4粒
、
生抽
50g
、
老抽
10g
、
料酒
30g
、
冰糖
15g
、
盐
3g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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猪肚放入碗中,倒少许清水,加入2勺面粉和适量的食盐,用手揉搓掉表面的杂质,翻另一面一面再揉搓掉表面的粘液,再用清水洗净,重复2次此步骤,最后用流动清水清洗干净表面,沥干水分备用
-
步骤2/5
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洗干净的猪肚翻至有粘液的那面向外,冷水下锅,加入姜片、葱结焯水,待水煮开后,翻面将整个猪肚都烫熟,再取出放清水中降温,用小刀刮掉表面黄白色的脏东西和白膜,洗净沥干水分备用
-
步骤3/5
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除陈皮外的所有香辛卤料装入一次性纱布袋中,系好结,然后在锅中加入生姜片、葱结、香料包、陈皮、生抽、老抽、料酒、冰糖和1.5L的清水,盖上盖子待卤汁煮开后,加入猪肚盖上盖子中火焖煮70~80分钟
步骤4/5

展开全部5个步骤
发布于 2022-08-22 · 浙江
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