快手凉菜【椒麻扇贝肉】鲜甜过瘾!
在所有菜系中,川菜是味型最多的一个!其味之甚,可达24,故有“一菜一格,百菜百味”的特色! 我们常规印象里的麻辣重油,只不过是川菜一角。还有很多的川菜清鲜淡雅,轻麻微辣,甚至无一丝辣味的,皆随烹饪食材的抉择而变。 椒麻,就是川菜众多味型中的一个。因清爽不失辛香,味咸而鲜,最常用于冷菜,特别适合天热时食用。 用来拌肉或者做些捞汁小海鲜,最能激发味觉,又刺激食欲。 八月的扇贝鲜美,价格适宜,在海鲜摊前略过,就相中了它。 新鲜的扇贝肉厚,自身不缺咸鲜味,浸汁凉吃愈发显其肉质甜美。 加之腥味轻,不用爆炒或重味掩盖,往微麻清鲜的酱汁中一浸,就足够让人流口水了。
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步骤1/5
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蒜切末,青葱白切粒,红小米椒切圈,青线椒切圈备用
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步骤2/5
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将新鲜扇贝肉用小刀剔下来,去除鳃和沙囊,用清水清洗干净,用厨房纸吸干表面水分
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步骤3/5
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热水上锅将扇贝肉蒸5分钟取出备用
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步骤4/5
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将蒜末、青葱白、红小米椒、青线椒、鲜青花椒倒入碗中,淋上热油激发出香味,再加入生抽、蚝油、白糖、花椒粉、香醋、香油、花椒油、红辣椒油、蒸扇贝的汁水搅拌均匀
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最后一步
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将扇贝肉全部倒入麻椒汁中浸泡半小时左右,装盘开吃
1.扇贝肉尽量选肉大的,煮好后缩水比较严重
2.吃完扇贝肉,椒麻汁不要倒了,可以用于拌面吃,绝配!也可以煮些鹌鹑蛋,剥壳后泡着吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-22 · 浙江
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