广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿

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陈皮老鸭冬瓜汤，是粤菜里有名的传统食补汤水，最适合在炎热的夏季、干燥的秋季食用。正好，现在的节气已到秋季，但气候还是夏天，来一碗可消暑又能润燥的靓汤准合适。这锅汤，最特别的味道，是来自于陈皮。作为广东三宝之一的陈皮，既是道地药材，又是做菜煲汤的重要佐料。与肉同煲，去腥解腻、理气和中。那历经四季的甘醇香气，更是为汤菜增色不少。而老鸭性凉，在中医看来，有“养胃益气，生津润肺”之用。配以利水的冬瓜、祛湿的薏米、安神的莲子，这一样样搭起来，把五脏六腑都滋润个遍，稳妥得很~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸭子焯水：老鸭 2斤

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姜片 5片

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料酒 10g

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煲汤：焯过水的鸭子全部

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薏米 30g

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莲子 30g

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陈皮 3g

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红枣 5颗

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姜片 5片

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冬瓜 1斤

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盐适量

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蘸料：蒜末 10g

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葱末 5g

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小米椒圈 1个

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热油 15g

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生抽 20g

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
干陈皮用温水浸泡一小时泡软，用刀刮去白瓤；冬瓜洗净不用去皮，一开四将里面的瓜瓤去除，再切大块备用
步骤2/5 点击查看大图
老鸭块用清水清洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，待水煮开后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出用清水清洗干净，沥干水分备用
步骤3/5 点击查看大图
准备一口汤锅，倒入焯过水的鸭子、冬瓜块、陈皮、红枣、薏米、莲子、姜片，加入没过所有食材的清水（约1.5L），盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮一小时
步骤4/5 点击查看大图
开盖加盐调味即可
最后一步点击查看大图
蘸料制作：将蒜末、葱末、小米椒圈倒入碗中，淋入热油，倒入生抽搅拌均匀即可，可以用来蘸鸭肉~