广式汤水【陈皮老鸭冬瓜汤】润燥祛湿
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陈皮老鸭冬瓜汤,是粤菜里有名的传统食补汤水,最适合在炎热的夏季、干燥的秋季食用。 正好,现在的节气已到秋季,但气候还是夏天,来一碗可消暑又能润燥的靓汤准合适。 这锅汤,最特别的味道,是来自于陈皮。作为广东三宝之一的陈皮,既是道地药材,又是做菜煲汤的重要佐料。 与肉同煲,去腥解腻、理气和中。那历经四季的甘醇香气,更是为汤菜增色不少。 而老鸭性凉,在中医看来,有“养胃益气,生津润肺”之用。 配以利水的冬瓜、祛湿的薏米、安神的莲子,这一样样搭起来,把五脏六腑都滋润个遍,稳妥得很~
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食材清单
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30-60分钟
| 切墩(初级)
鸭子焯水:老鸭
2斤
、
姜片
5片
、
料酒
10g
、
煲汤:焯过水的鸭子
全部
、
薏米
30g
、
莲子
30g
、
陈皮
3g
、
红枣
5颗
、
姜片
5片
、
冬瓜
1斤
、
盐
适量
、
蘸料:蒜末
10g
、
葱末
5g
、
小米椒圈
1个
、
热油
15g
、
生抽
20g
烹饪步骤
-
步骤1/5
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干陈皮用温水浸泡一小时泡软,用刀刮去白瓤;冬瓜洗净不用去皮,一开四将里面的瓜瓤去除,再切大块备用
-
步骤2/5
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老鸭块用清水清洗干净,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水,待水煮开后撇去浮沫,再煮3分钟,捞出用清水清洗干净,沥干水分备用
-
步骤3/5
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准备一口汤锅,倒入焯过水的鸭子、冬瓜块、陈皮、红枣、薏米、莲子、姜片,加入没过所有食材的清水(约1.5L),盖上盖子,大火煮开后转中小火炖煮一小时
步骤4/5
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发布于 2022-08-22 · 浙江
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