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家常鲫鱼的做法

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家常鲫鱼

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼 2-3条

、

菜籽油适量

、

泡辣椒泡姜适量

、

姜适量

、

蒜适量

、

葱适量

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精适量

、

淀粉适量

、

白芹菜适量

、

鱼香菜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把在菜市场买回来的鱼洗干净（菜市场卖鱼的会帮你杀好），用纸巾擦干水份。锅里放适量油，油温6-7层，放鱼，炸到两面微微发黄即可。这一步，需要有一定经验，多试几次，把握住油温就好办。这次我炸的稍微老了，大家一定要注意，炸老了肉质不嫩，不好吃，炸嫩了，后面煮的时候容易散。
步骤2/9 点击查看大图
炸鱼的油倒出来，锅洗干净，烧干水份，倒入适量新鲜的油，开小火。放入适量红油豆瓣，慢慢熬一会儿，味道香味后，再倒入蒜瓣，姜丝，继续炒香。
步骤3/9 点击查看大图
放入泡椒泡姜，小火慢慢炒制，闻到香味即可。
步骤4/9 点击查看大图
调料炒香后，倒入适量开水，加入一点点盐（适情况而定，可以先尝尝汤底的咸淡，再决定加多少盐。因为炸鱼时没有放盐，汤底可以咸点，让鱼入味。）鸡精，煮开。
步骤5/9 点击查看大图
放入煎好的鲫鱼，小火熬制一会儿，直到鱼微微发软。
步骤6/9 点击查看大图
把鱼盛出备用。
步骤7/9 点击查看大图
再放入大葱芹菜段，稍微煮下，倒入调好的水淀粉（适量的醋，糖，淀粉，加一些水，混合均匀。酸甜程度根据自己的喜好定，没有定量。）
步骤8/9 点击查看大图
把配菜汤汁，淋到先盛出的鱼上面。
最后一步点击查看大图
最后放上鱼香菜（其它地方不知道这种菜叫什么。我们这里是这样叫的，吃豆花的时候也要放这种菜，不是薄荷叶），这道菜就完成了。酸甜可口，很下饭。

小贴士

炸鱼很重要，初学者要多尝试几次。最后放的糖醋汁的配比也需要注意，这道菜的味道是酸甜适中，不能太酸不能太甜。醋的味道也很关键，不同品牌的醋，味道差距很大。我喜欢用恒顺的特级醋，就看自己平时喜欢用哪个牌子醋。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-20 · 重庆

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