把在菜市场买回来的鱼洗干净（菜市场卖鱼的会帮你杀好），用纸巾擦干水份。锅里放适量油，油温6-7层，放鱼，炸到两面微微发黄即可。这一步，需要有一定经验，多试几次，把握住油温就好办。这次我炸的稍微老了，大家一定要注意，炸老了肉质不嫩，不好吃，炸嫩了，后面煮的时候容易散。
炸鱼的油倒出来，锅洗干净，烧干水份，倒入适量新鲜的油，开小火。放入适量红油豆瓣，慢慢熬一会儿，味道香味后，再倒入蒜瓣，姜丝，继续炒香。
调料炒香后，倒入适量开水，加入一点点盐（适情况而定，可以先尝尝汤底的咸淡，再决定加多少盐。因为炸鱼时没有放盐，汤底可以咸点，让鱼入味。）鸡精，煮开。
再放入大葱芹菜段，稍微煮下，倒入调好的水淀粉（适量的醋，糖，淀粉，加一些水，混合均匀。酸甜程度根据自己的喜好定，没有定量。）
最后放上鱼香菜（其它地方不知道这种菜叫什么。我们这里是这样叫的，吃豆花的时候也要放这种菜，不是薄荷叶），这道菜就完成了。酸甜可口，很下饭。
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