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经典玫瑰五仁月饼，湿润香甜，不腻口不噎嗓，回油快

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准备食材：饼皮部分：转化糖浆80克|枧水2克|玉米油30克|低筋面粉115克|高筋面粉10克玫瑰五仁馅料：樱桃酒4克(没有可以省略)|纯净水30克|玫瑰花酱38克|水怡(玉米糖浆)10克|蜂蜜5克|熟玉米油35克|熟低筋面粉30克|熟糯米粉(熟糕粉)20克|糖渍橙皮丁20克|桃子果脯30克|蔓越莓30克，葡萄干20克|熟白芝麻10克|熟黑芝麻10克|熟葵花籽仁20克|熟南瓜籽仁40克|熟大杏仁25克|熟腰果45克|熟花生25克坚果可以直接买熟的，也可以买生的，自己烤熟，150度烘烤15分钟左右即可 ❤️好多宝宝跟我说不会炒面粉，糯米粉可以直接买熟的，名称是熟糕粉，低筋面粉和中筋面粉的话，凉锅的时候倒进去面粉，最最小火炒，炒到面粉变成微黄色，就可以了，千万不要炒糊了，炒的过程中千万不能离开，还要不停的搅动 ❤️今天用的50克模具，饼皮20克，馅料30克一个，做了12块50克月饼，饼皮正合适，馅料稍微剩了一点点 ❤️馅料做不完，长时间不用的话，可以冷冻保存，3天内用完可以冷藏保存，冷藏保存不宜太久，否则坚果受潮会很难吃烤出来的月饼室温密封保存 ❤️饼皮的话，用不完可以冷藏保存，尽快用完，也可以当做面种使用，老皮和新和出来的皮一起使用，回油更快，老皮添加比例，不能超过30%

食材清单加入采购清单

转化糖浆 80克

、

低筋面粉 115克

、

花生油 30克

、

碱水（碱和水的比例1：3） 2克

、

高筋面粉 10克

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
配方中坚果的部分全部敲碎
步骤2/35 点击查看大图
果干的部分切碎
步骤3/35 点击查看大图
混合到一起
步骤4/35 点击查看大图
加入黑白芝麻
步骤5/35 点击查看大图
玫瑰花酱
步骤6/35 点击查看大图
樱桃酒
步骤7/35 点击查看大图
蜂蜜
步骤8/35 点击查看大图
水怡
步骤9/35 点击查看大图
加入纯净水混合均匀
步骤10/35 点击查看大图
加入熟玉米油
步骤11/35 点击查看大图
加入熟低筋面粉和熟糯米粉
步骤12/35 点击查看大图
混合搅拌均匀
步骤13/35 点击查看大图
成团以后分割成30克一个
步骤14/35 点击查看大图
用不完，短时间内密封冷藏保存，长时间的话冷冻保存，冷藏会让坚果受潮
步骤15/35 点击查看大图
枧水加入糖浆里搅拌均匀
步骤16/35 点击查看大图
分次加入玉米油
步骤17/35 点击查看大图
每次搅拌均匀之后再加入下一次
步骤18/35 点击查看大图
全部乳化均匀以后
步骤19/35 点击查看大图
加入高筋面粉和低筋面粉
步骤20/35 点击查看大图
过筛
步骤21/35 点击查看大图
混合成团
步骤22/35 点击查看大图
用手按压到看不见干粉
步骤23/35 点击查看大图
分割成20克一个
步骤24/35 点击查看大图
饼皮压扁
步骤25/35 点击查看大图
放入馅料
步骤26/35 点击查看大图
包紧
步骤27/35 点击查看大图
虎口收口
步骤28/35 点击查看大图
捏紧
步骤29/35 点击查看大图
放入模具压出形状
步骤30/35 点击查看大图
入烤箱，180度烘烤7分钟
步骤31/35 点击查看大图
一个鸡蛋加入一点点盐，搅打成水状
步骤32/35 点击查看大图
过筛后就可以使用了
步骤33/35 点击查看大图
月饼出炉晾凉后刷蛋液
步骤34/35 点击查看大图
再入烤箱，170度烘烤5分钟即可
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-19 · 辽宁省

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