核桃黑芝麻脆皮月饼，味道超级赞，无糖浆和枧水，低糖低油

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这款月饼真的是味道超级赞，如果你不做来吃一次，你一定会后悔，真正做到了低糖低油，酥脆香甜，不腻饼干皮部分: 全蛋18克，砂糖27克，水怡12克，植物油42克，盐0.5克，泡打粉0.8克，小苏打0.4，中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加核桃黑芝麻馅料：熟核桃59克，熟黑芝麻19克，桂圆肉60克，黑芝麻粉19克，水30克，12克油，50克枣泥，8克熟糯米粉，9克熟低筋面粉这个配方可以做8块50克月饼

食材清单加入采购清单

10~30分钟

饼皮:

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全蛋液 18克

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玉米油 42克

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水怡 12克

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砂糖 27克

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泡打粉 0.8克

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小苏打 0.4克

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中筋面粉 108克

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后加粉 10克

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馅料：

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核桃 59克

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熟黑芝麻 19克

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桂圆肉 60克

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黑芝麻粉 19克

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纯净水 30克

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玉米油 12克

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枣泥 50克

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熟糯米粉 8克

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熟低筋面粉 9克

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
全蛋液里加入砂糖，搅拌到糖融化
步骤2/37 点击查看大图
加入玉米糖浆
步骤3/37 点击查看大图
再加入玉米油搅拌均匀
步骤4/37 点击查看大图
搅拌至完全乳化
步骤5/37 点击查看大图
过筛加入低筋面粉，泡打粉，小苏打
步骤6/37 点击查看大图
翻拌到没有干粉
步骤7/37 点击查看大图
成团
步骤8/37 点击查看大图
放入保鲜袋松弛，利用松弛的时间，我们来做馅料
步骤9/37 点击查看大图
桂圆蒸10分钟
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取出来
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切小块备用
步骤12/37 点击查看大图
核桃切碎
步骤13/37 点击查看大图
核桃碎放入容器里
步骤14/37 点击查看大图
加入熟的黑芝麻
步骤15/37 点击查看大图
再加入桂圆肉
步骤16/37 点击查看大图
加入黑芝麻粉，混合均匀备用
步骤17/37 点击查看大图
锅里放入枣泥，再分成加入水，开火炒
步骤18/37 点击查看大图
每次炒到水全部吸收到馅料里，再加入下一次，最后炒到水大部分被炒干
步骤19/37 点击查看大图
再分次加入玉米油
步骤20/37 点击查看大图
开火炒，炒到玉米油全部被枣泥吸收，再加入下一次玉米油
步骤21/37 点击查看大图
将炒好的枣泥加入馅料里
步骤22/37 点击查看大图
混合均匀
步骤23/37 点击查看大图
再加入熟的低筋面粉和熟糯米粉，熟糯米粉和熟低筋面粉的做法，就是将糯米粉和低筋面粉分别放入锅里炒熟再晾凉使用即可
步骤24/37 点击查看大图
加入熟粉的量不是固定的，因为每次炒枣泥最后的含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以，粉类的添加也完全不同，这里唯一确定添加粉类的标准就是，馅料可以像这样，轻松抱团，这个时候，就可以停止加粉了
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然后把馅料分成30克每个
步骤26/37 点击查看大图
饼皮分成20个每个
步骤27/37 点击查看大图
然后我们来包月饼
步骤28/37 点击查看大图
包好的月饼放入模具里
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再放入烤盘上
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压出形状
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送入烤箱，烤箱需要提前190度预热，然后上下火190度烘烤10分钟
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出炉，晾凉
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刷蛋黄液
步骤34/37 点击查看大图
再送入烤箱
步骤35/37 点击查看大图
上火190度，下火160度，烘烤6分钟
步骤36/37 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品