免揉恰巴塔(波兰种)
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1小时以上
| 切墩(初级)
高筋面粉(波兰种)
50G
、
水(波兰种)
50G
、
酵母(波兰种)
1G
、
水(主面团)
160G
、
高筋面粉(主面团)
200G
、
橄榄油(主面团)
8G
、
酵母(主面团)
1G
、
盐(主面团)
3G
烹饪步骤
-
步骤1/3
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波兰种,全部食材混合均匀,室温发酵1到2个小时,然后冰箱冷藏发酵12到16个小时。
-
步骤2/3
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除高粉的全部材实混合均匀,加入高粉加入波兰种,混合成团(面团很湿,不要用手)静置45分钟。然后进行第一次折叠,用四边折叠法,每隔30分钟折叠一次,一共折叠三到四次。然后行移动油纸上,面团很粘,油纸上倒入大量的高粉防粘,不要破坏面团的空气,整形成长方形面团,表面撒 上干粉发酵成两倍大面团。
-
最后一步
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高火230度,15分钟。如果想制造蒸汽的效果,可以喷水。烤出来面皮酥脆,里面柔软。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-16 · 浙江
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