恰巴塔
恰巴塔是意大利传统面包,形状就像中国的大饼,他们自己称为拖鞋面包,外观朴实无华,没有什么造型之类,就是深不溜秋的扁平面包,由于面团中加入了橄榄油,水量也比较高,所以表皮有点酥酥脆脆,硬度没有法棍的表皮高,组织却更润,而且橄榄油的香气和麦香混合后,味道非常浓郁柔润。
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步骤1/14
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面粉和盐混合
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步骤2/14
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水加酵母融合
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步骤3/14
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加油
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步骤4/14
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搅拌成团,2分钟左右就好了。室温静置45分钟。盖好盖子
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步骤5/14
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拉起面团一个边
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步骤6/14
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放下,如图。四个方向都要拉起来,叠放。
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步骤7/14
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盖盖子静置30分钟。重复三次
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步骤8/14
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第四次叠好后,32度发酵45分钟。
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步骤9/14
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直接倒扣到铺满面粉的台子上,上面多撒面粉
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步骤10/14
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直接切四块。不用揉动,保持气孔。
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步骤11/14
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室温在发酵45分钟
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步骤12/14
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烤箱提前预热230度,烤20分钟。我的烤箱没有蒸汽功能,就在面团上喷水。
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步骤13/14
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切面
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最后一步
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棒棒哒
这款面包就是含水量高的。提拉的时候,用手粘水就不会粘沾。
整个过程面团都不用揉,特别省事✌️
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-12-28 · 北京市
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