全麦森林莓果

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天热又因为疫情好多原料缺只能就着有的做综合了游东运师傅的两款面包 “养生八宝”的面团加“森林莓果”的馅另就家有的原料尝试着做了这款几度觉得要翻车最后还是成形了有欠缺但味道照样好写出来以后可以改进

食材清单加入采购清单

葡萄种： 1

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高粉 100g

、

葡萄菌水 90g

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中种面团

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高粉 700克

、

菌水 350g

、

蜂蜜 180g

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水 100g

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酵母 6克

、

主面团：

、

高粉 200g

、

全麦粉 140克

、

酵母 6g

、

冰水 310g

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黄油 20g

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盐 20g

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蓝莓干 50g

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蔓越莓干 100g

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无花果 50克

、

桑葚干 50g

、

核桃 150g

、

红酒（浸泡果干） 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一天做好葡萄种和中种面团。中种放冰箱冷藏发酵，不知何故，面团有点干，没怎么发起来。葡萄种放室温发酵16小时，我发了快20小时，浦出来了
步骤2/13 点击查看大图
冷藏发酵16小时的中种面团
步骤3/13 点击查看大图
主面团面粉还有点全麦粉一起做进去拉倒面粉起块了搅拌前揉碎或过筛没有全麦粉的就用150g高粉
步骤4/13 点击查看大图
除黄油盐馅料外主面团料葡萄种中种一起搅拌一开始又烂又干担心要成不了团了
步骤5/13 点击查看大图
能拉出粗膜后放入黄油黄油融入后放盐慢打融入后最后快打4分钟注意天热外面包个冰袋面团终于打好了柔软又光泽不错
步骤6/13 点击查看大图
放入果干和核桃果干提前一天红酒浸泡切碎核桃也切小
步骤7/13 点击查看大图
打均匀三折成圆鼓面团面温27 盖上保鲜膜一发 60分钟
步骤8/13 点击查看大图
60分钟过去面团大了些但感觉不怎么发担心
步骤9/13 点击查看大图
分割成350g一个面团松弛30分钟再排气滚圆面团有点粘手撒干粉就做了一种圆形发酵60分钟割包
步骤10/13 点击查看大图
割包尝试了几种花
步骤11/13 点击查看大图
进烤箱 190度 20分钟后来担心时间不够再加5分钟花瓣没有均衡膨胀长歪了
步骤12/13 点击查看大图
外脆里糯味道很好各种莓果核桃蜂蜜混合香味醇厚
最后一步点击查看大图
一共8个虽然好吃但发酵还是有点问题面包拿在手上觉得有点沉大概是发酵不够充分吧猜想的一周储备粮搞定再送同事夸赞说好吃打断了她的减肥计划其实此款还是很健康的