茴香肉包和韭菜鸡蛋素包

浏览 7779 · 收藏 43

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很怀念茴香肉包，特殊的味道，不是每个人都能享受的。因为爸爸不喜欢茴香味道，妈妈很少做。大院里的邻居李奶奶做的茴香包子，是我的最爱，还有野菜团子。在海外，一直不知道有没有茴香，后来发现有，但是分不清dill 和fennel, 去年在社区菜地发现有人种，今年下种子，茴香茁壮长大，今天第一次收获，给孩子们第一次包茴香肉包，孩子们很喜欢这个味道。顺便割了韭菜，包韭菜鸡蛋素包子，一举两得！

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪肉馅 500克

、

虾仁 250克

、

泡发好的木耳（可有可无） 50克

、

糖 3克

、

盐 12克

、

白胡椒粉 4克

、

生抽 45克

、

五香面 1克

、

花椒粉 1克

、

茴香 500克

、

韭菜鸡蛋素包

、

韭菜 500克

、

鸡蛋 5个

、

虾皮 150克

、

干粉丝一小包

、

香油 30克

、

鸡精适量勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
450克温水，4克酵母粉，少量糖，加入750克面粉，活成团，发半小时，然后揉回原形，再发1小时（根据您的室温，我这里今天外面24度，一小时即可，如果冬季，室温21度需要1.5小时）。这是茴香猪肉包的面量。今天又包了韭菜鸡蛋素包，所有量翻一倍。
步骤2/8 点击查看大图
摘菜，择菜，洗菜，甩干水，切碎
步骤3/8 点击查看大图
茴香猪肉馅：猪肉馅加切碎的虾，加生抽，糖，白胡椒，五香粉，花椒粉，橄榄油，香油，搅拌肉馅至有劲，加8克盐，搅匀。包之前，加60克大葱碎，茴香，4克盐。搅匀后马上包。韭菜鸡蛋馅：鸡蛋温油，用筷子搅拌，炒成碎絮絮，小虾米用温油炸出香味，晾凉，干粉丝用热水煮一分钟，凉水冲下，马上捞出，切碎。材料都凉了，包之前，放入盆中，加大量香油，鸡精，少量盐调味，盐要在最后加。
步骤4/8 点击查看大图
面剂子要用双手揉压，把气泡挤出，擀皮子时中间厚些
步骤5/8 点击查看大图
提褶，馅料要大而不溢，完美！
步骤6/8 点击查看大图
二次发面，这个是我们这里的面粉的特色，一定要再二次等面皮再次膨起，不然蒸出来会塌陷。
步骤7/8 点击查看大图
冷水上锅，大火上气，中火15分钟，记住：关火后不能马上掀锅盖（这是我们这里面粉的特点，必须等20分钟，热气消失，不然会塌陷）
最后一步点击查看大图
终于可以开饭啦，配上独流老醋，和今年的新蒜，美味！