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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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黑鱼 1条

、

酸菜

、

葱

、

姜

、

蒜

、

藤椒，泡椒，辣椒

、

油

、

料酒

、

盐

、

味精

、

蛋清 1个

、

淀粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑鱼切片。建议让卖鱼老板帮你切片。除非你技术很好。因为黑鱼很滑，一个不小心会切到手。而且片的不好，都是骨头。片好后用盐和清水清洗两遍。
步骤2/10 点击查看大图
鱼片沥干水，加盐，鸡精，胡椒粉，姜丝，料酒，均匀搅拌几下，加入蛋清，一点淀粉，搅拌几下后腌制半小时。
步骤3/10 点击查看大图
鱼骨头加料酒，一点盐，搅拌几下，腌制10分钟。
步骤4/10 点击查看大图
热油锅下，姜蒜，鱼骨头，煎至两面金黄，翻滚的时候要动作轻一点。
步骤5/10 点击查看大图
倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
步骤6/10 点击查看大图
倒入泡菜，翻炒几下后，加热水。沸腾后，调味道，看咸味够不够，然后小火煮5分钟。
步骤7/10 点击查看大图
把鱼骨头和酸菜捞出，放在碗底。再把鱼片一片片放进锅里。
步骤8/10 点击查看大图
大火煮开后至鱼片熟，倒入碗中。放入香菜，白芝麻。再另起一个油锅，等油热了后，倒在鱼肉上面
步骤9/10 点击查看大图
喜欢吃辣的，在放酸菜的时候一起放入泡椒，放香菜的时候一起放入干红辣椒。因为我们有孩子吃，所以没放辣椒。
最后一步点击查看大图
对切开鱼的时候要注意骨头不要切到鱼肉里

小贴士

可以换成草鱼或者包头鱼，酸菜要注意，不好吃的酸菜也会影响这道菜的味道

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-08-13 · 浙江省

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