可可旋风卷
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步骤1/22
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可可粉用热水融化搅拌至无颗粒备用
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步骤2/22
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碗里倒入牛奶和多力压榨玉米油
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步骤3/22
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搅拌至乳化
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步骤4/22
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筛入低筋粉画Z字拌匀
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步骤5/22
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加入五个蛋黄
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步骤6/22
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画Z字拌匀备用
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步骤7/22
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冷藏后的蛋清挤去一个青柠汁
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步骤8/22
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打蛋器高速打发至鱼眼泡加入三分一糖
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步骤9/22
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继续高速打发至细小泡沫再加入三分之一糖
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步骤10/22
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待绵密状倒入剩下的糖,低速打发(一定要低速)
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步骤11/22
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最后提起打蛋头蛋白霜呈细腻光滑弯钩状即可
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步骤12/22
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取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用蛋抽快速拌匀
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步骤13/22
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将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中快速切拌均匀
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步骤14/22
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取140克切拌好的蛋黄糊与冷却的可可粉拌匀后装入裱花袋备用(要快速切拌,防止消泡)
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步骤15/22
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将原味蛋黄糊倒入铺好油纸的(28*28)烤盘
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步骤16/22
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快速将可可蛋黄糊挤在原味蛋黄糊上,用食指从上到下画Z字后再从左到右画Z字(中间手指不用拔出来),刮板刮平后振出大气泡
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步骤17/22
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放入提前预热好的烤箱(150°预热10分钟),中层150°25分钟后调至170°5分钟,出炉后振两下排热气后移至晾网
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步骤18/22
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晾至温热后撕开四周油布
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步骤19/22
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翻面后撕掉油布,毛巾面出来了
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步骤20/22
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卷好后定型20分钟后就可以'开盲盒'了
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步骤21/22
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高颜值
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最后一步
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大家也快来试试吧
大家卷的时候一定要横纹对着自己卷,这样才能出来旋风,祝你们成功
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-09 · 北京
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