广式菠萝包(粒粒凤梨馅)
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食材清单
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冷藏发酵液态老面
传说中的波兰种
、
小麦粉
100g
、
细砂糖
10g
、
燕牌酵母
2g
、
饮用纯净水
150g
、
烫种面团
、
小麦粉
30g
、
开水
25g
、
主面团
、
小麦粉
450g
、
白砂糖
95g
、
麦芽糖浆
25g
、
全脂奶粉
30g
、
安琪A800面包改良剂
5g
、
燕牌酵母
6g
、
鲜鸡蛋
50g
、
冰水(饮用纯净水)
120g
、
车轮牌黄奶油
75g
、
食用盐
5g
、
菠萝皮
、
蛋黄
1个
、
起酥油
45g
、
粗砂糖
15g
、
细砂糖
30g
、
全脂奶粉
12g
、
小麦粉
45g
、
无铝泡打粉
1g
、
碳酸氢铵
0.5g
、
粒粒凤梨馅
、
菠萝
750g
、
冬瓜(煮熟捏水)
500g
、
白砂糖
150g
、
海藻糖
80g
、
异麦芽酮糖醇
70g
、
菠萝果酱
400g
、
黄油
70g
、
玉米油
75g
、
食用盐
4g
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
炒馅料 把菠萝馅炒好后备用(技巧可参考我另外一个菜谱 菠萝馅 纯正凤梨馅料的做法)
-
步骤2/15
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打菠萝皮 把菠萝皮提前备好(技巧可参考我另一个菜谱 曲奇皮的做法)
-
步骤3/15
点击查看大图
提前把老面,烫种做好 老面发酵至气泡充足 有香甜味
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2022-08-09 · 广东省
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