大理石纹巧克力吐司(水合法)
香浓柔软的巧克力吐司,松软可口,越吃越香,大人孩子都爱。 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
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步骤1/13
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把粉类过筛。
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步骤2/13
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首先制作巧克力夹馅儿,将高粉,可可粉,玉米淀粉,细砂糖,一起混合均匀,加入牛奶搅拌均匀。黄油和黑巧克力隔水小火加热融化,加入上一步的可可糊中,搅拌均匀,最后加入蛋白拌匀。一定要搅拌均匀,不能有结块,小火加热,至面糊有粘性,拌时脱离容器底部和四周。稍凉,放入袋中整型。 煮的时候一定要注意搅拌,不然就会糊底。
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步骤3/13
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材料全部倒入,除了黄油和盐。
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步骤4/13
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搅拌至这种状态放冰箱冷藏半小时。(有事出去了,正好适合水合法,呵呵!)回来以后,基本可以达到了厚膜加盐的状态。加入盐,继续搅拌至9成筋,加入黄油,打至手套膜状态。
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步骤5/13
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取出放在室温28度环境下发酵大约60分钟,发酵好的状态是手指戳洞不回缩,不塌陷。
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步骤6/13
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发酵好的面团平均分割成4份并滚圆,放入冷冻室冷冻20分钟。一份接近480克。擀成适合的大小,可以和巧克力面团对比一下。
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步骤7/13
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开酥整型,手法很多,适合自己的就行。
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步骤8/13
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左边向中间折叠,右边向中间折叠,最后对折,4折。
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步骤9/13
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擀开,进行三折。不能操作可进行冷冻否则面团发酵太快,操作可能比较麻烦。
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步骤10/13
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擀成需要的长度和宽度。宽大概18cm 长大概35cm左右。
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步骤11/13
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本人比较偷懒,一是没有把面团切开,二没有切8条粘合,三整的比较短。等下一次一定好好整。
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步骤12/13
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放入模具。进行最后发酵,发酵温度35℃,湿度80 发酵1小时。盖盖子,上下火210℃,35分钟,不盖盖子,上火160下火220,烤30分钟。
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最后一步
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出炉,截面!
注:面团放冷冻为了开酥方便,黑色面团也可以不用解冻直接放上去,等折叠好,捏好,已经回软。适合开酥。水合法适合夏天,没有冰的情况下制作,降低面团温度,搅拌完成时,不超过27℃。虽然这次有事做的比较匆忙,但这款面包味道还是不错滴,希望大家喜欢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-08-05 · 上海市
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