雪山巧克力吐司（巧克力奥利奥吐司面包）

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这个吐司必须给小土匪上封面，我滴个妈呀，那个口水，绝对是个亮点…捂脸…让他当个小模特，他居然看着面包口水不由自主地流下来，熟悉小土匪的人都知道他有一个喜欢做烘焙的妈妈，不知道的人还以为这是几年没有吃过面包了，哈哈…就冲这个口水，必须送他上主图，哈哈前两天在美食群里瞎逛小土匪：这个图片上的是什么？我：雪山巧克力吐司。最近流行这个，流行这种东西一下子起来，一下子又没了。小土匪：但是我最喜欢巧克力，你能给我做吗？我：别人的雪山巧克力是咋样的咱不知道，妈妈就给你做蔡蔡牌的，也是绝对好吃的，行不？小土匪：好，好，好！我：这头点得…… 双重浓郁巧克力奥利奥面包，非常好吃的一款吐司，秋冬里有满满热量的美食，也不会觉得冷啦！表面撒点防潮糖粉或者奶粉就类似雪山巧克力了，喜欢吃爆浆的可以多做一点甘纳许巧克力酱，等面包烘烤出炉之后在吐司表面划几道口，挤入甘纳许巧克力酱，群里的姐妹们也叫它脏脏吐司，哈哈~没毛病配方表中的量适合两个450克吐司盒的量，如果只做一个450克吐司盒的，按照配方减半。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

主面团材料：

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高筋面粉 500克

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细砂糖 80克

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全蛋液 50克

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牛奶 280克

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可可粉 22克

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耐高温巧克力豆 75克

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盐 6克

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酵母 5克

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黄油 50克

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甘纳许夹心材料：

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牛奶或淡奶油 75克

、

巧克力 75克

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奥利奥碎（撒表面）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
配方主面团除去黄油和巧克力豆之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点牛奶，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。揉到扩展阶段之后加入黄油揉到完全阶段。
步骤2/19 点击查看大图
揉好的面团中加入耐高温巧克力豆，可以用厨师机开低速搅拌均匀也可以直接用手揉，把巧克力豆融合进去就行，不要过度揉。
步骤3/19 点击查看大图
注意揉好的面团温度不要超过28度。把面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
步骤4/19 点击查看大图
75克牛奶（或者淡奶油）和75克巧克力放入不沾奶锅中，开小火加热融化或者隔水融化，做成甘纳许。刚做完后温度高会比较稀，放旁边备用。放到余温三十四五度之后就可以使用了。如果太过于冷却而浓稠的也可以稍微隔水加热，这个跟我们做生日蛋糕的淋面是同等的道理。
步骤5/19 点击查看大图
发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。夏天的话尽量底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩，我们广东还在过夏天，发酵看状态，没有特定的时间。
步骤6/19 点击查看大图
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成2等份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤7/19 点击查看大图
取一个醒发好的面团，擀成45×20左右的薄片。尺寸大概，没有那么高的要求。
步骤8/19 点击查看大图
涂上步骤4做好的甘纳许巧克力酱。
步骤9/19 点击查看大图
从长的那一端开始卷起来，注意卷紧一点。
步骤10/19 点击查看大图
拿刮板从中间一切为二，也可以切成三份编辫子。
步骤11/19 点击查看大图
两股辫子是最简单的方法，只需左右交叉上下重叠。整形好之后两端捏紧放在底部，切口处朝上，放入450克吐司盒模具。
步骤12/19 点击查看大图
全部整形好之后开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗水保持湿度。我二发用了45分钟，时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。然后195度预热烤箱。
步骤13/19 点击查看大图
配方表中的量就是两个450克吐司盒的量，二发好的状态。
步骤14/19 点击查看大图
二发好之后表面喷点点水，撒上奥利奥饼干碎。
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放入充分预热好的烤箱，上火170度下火195度烘烤10分钟，然后转上火160度下火185度烘烤30分钟。上色满意及时加盖锡纸。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤16/19 点击查看大图
烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，过筛上一层奶粉或者防潮糖粉，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
步骤17/19 点击查看大图
巧克力豆加上巧克力酱夹心的双重浓郁口感，还有表面酥脆的奥利奥饼干，一口立即爱上。小土匪迫不及待拿刀在开切了。。。
步骤18/19 点击查看大图
我爱的面包~~
最后一步点击查看大图
虽然用的直接法，但是揉面和发酵控制好了一样柔软，撕着吃超好吃。小土匪的这一滴口水证明了他是如此热爱这个面包，哈哈，真的好吃，你也试试。。。

小贴士

有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-28

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