腊猪脚炖黄豆

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腊猪脚在湖南湘西一带深受人们喜爱。逢年过节也是餐桌必不可少的一道美食。每当除夕夜，无论你走到哪，都能闻到炖腊猪脚的香味。让大街小巷更增多一分年的味道。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

腊猪蹄半只

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黄豆 200克

、

莲藕 1节

、

胡萝卜 1根

、

干香菇 5～8朵

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干辣椒 5个

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小米椒 3个

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青辣椒 3个

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姜 15克

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大葱 20克

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花椒 15～20粒

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八角 2个

、

鸡精 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
腊猪脚洗净，斩成大块，用清水浸泡2小时，去除部分盐味。
步骤2/16 点击查看大图
黄豆提前用清水泡发。
步骤3/16 点击查看大图
藕刮皮，切成块，用白醋浸泡半小时。
步骤4/16 点击查看大图
干香菇提前用清水泡好。
步骤5/16 点击查看大图
胡萝卜切四方块备用。
步骤6/16 点击查看大图
准备好姜、大葱、干辣椒、八角、花椒。
步骤7/16 点击查看大图
小米椒、青辣椒切圈，小葱切段备用。
步骤8/16 点击查看大图
将浸泡好的腊猪脚焯水一次，然后沥干水分备用。
步骤9/16 点击查看大图
锅洗净擦干，倒入微量油，放入花椒、八角小火炒香。
步骤10/16 点击查看大图
炒香花椒后，放入姜、大葱、干辣椒、继续翻炒。
步骤11/16 点击查看大图
干辣椒炒微焦后，倒入腊猪脚。
步骤12/16 点击查看大图
腊猪脚倒入后，再倒入黄豆、干香菇，注入清水，大火烧开后转中小火炖一小时。（我用的是铁锅、所以藕是分开来炖的，如果用砂锅，可以将藕一起炖）
步骤13/16 点击查看大图
猪脚用筷子可以插透时，用漏勺捞出浮在表面的花椒和八角等，再放入胡萝卜，继续炖十分钟。
步骤14/16 点击查看大图
胡萝卜熟透后，放入小米椒、青辣椒圈，继续煮两分钟。
步骤15/16 点击查看大图
最后撒入葱段，鸡精调味一下，即刻起锅装盘。（藕我是用电饭锅炖熟的，因为铁锅一起炖会发黑）
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完成✅