红糖马拉糕
以前我读过余光中的“乡愁”只觉得写得不错,但并不能领略那深层的感觉。直到我工作时在外省驻点,才真正意义上明白、领略到“乡愁”这两个字。 简单的两个字足以让你心情烦躁工作不安,用简单的一句话形容就是“身在曹营心在汉”做什么事情也无法专注。 而要破解这一乡愁带来的情绪化,最简单的莫过于来一些所谓的“家乡味”。同事见我如此情绪逐带我找到一家贩卖“快乐”的福建传统小吃店,在品尝过家乡味后。乡愁真的会得到缓解,在众多早点糕点里我最喜欢的是传统的马拉糕。这一早餐搭配已经吃了几十年了感觉不会腻,每回不是豆浆油条就是豆浆搭配马拉糕。久而久之口味成了一个习惯,今天我要分享这一传统美食的做法给大家。避免你也有乡愁也有情绪化,学会它给自己做个品尝一下。
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步骤1/6
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在市面上,红糖的品种实际上是比较多的。这一点不知道大家清楚不?要想制作出好吃的马拉糕,所选择的红糖必须要好一些。这样味道才会浓郁才会好吃,红糖的选择推荐使用老红糖。除了甜度正好,红糖的醇香度也足够。把老红糖、细砂糖、盐勺入盆中加入一百克的热水搅融接着再倒入冷水搅拌均匀。
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步骤2/6
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搅融后糖水必须过筛一次,防止红糖没有融化或有细沙残留物。接着倒入耐糖酵母粉搅拌至融化,制作这一美食必须使用耐糖高活性的酵母粉避免发酵不了影响制作。接着把中筋面粉及木薯粉倒入盆中,慢慢地搅拌翻拌至顺滑的状态。为了让马拉糕的口感更细腻,需要把面糊过筛一次。
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步骤3/6
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面糊盖上保鲜膜静置大致一个小时,具体注意看面糊的发酵状态因为夏天发酵比较快。面糊膨胀具有密集气泡,接着倒入玉米油并筛入无铝泡打粉翻拌均匀。
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发布于 2022-08-01 · 浙江
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