花型圆面包
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步骤1/7
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搅拌:除黄油外其他原料进行搅拌,慢速4分钟,快速搅拌至面筋8成。加入黄油,慢速搅拌均匀,快速搅拌至面筋扩展。面团温度:28℃
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步骤2/7
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发酵:室温26-28℃松弛30分钟。
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步骤3/7
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分割:面团分割63克/个,收成圆形。
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步骤4/7
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松弛:室温27-28℃松弛30分钟。
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步骤5/7
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成型: 将面团排气对折两次,揉搓成圆形。
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步骤6/7
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醒发:醒发箱温度28℃,湿度75%-80%,醒发时间45-60分钟。发酵完成,面团表面刷蛋液,中间用剪刀剪出花形。
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最后一步
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烘焙:平炉烘烤,上火220℃,下火190℃, 时间12分钟左右。
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发布于 2022-07-29 · 浙江
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