解馋美味-自制肉夹馍
馋肉夹馍不是一天两天了,就是懒得去做。以前学生时代的时候路边有一家卖肉夹馍的,并不是西安那种肉夹馍,只能叫烧饼夹肉,加了青椒或香菜,当时口袋里没多少钱的我和我的同学们吃的也挺开心的,后来05年的时候有机会在西安工作了半年,终于吃到了正宗的西安肉夹馍,回帝都后立马嫌弃路过的冒牌货了,如果想吃的话一定要去找一家西安风味的饭馆吃才可以,当然,价钱也翻了好几番了,当了家庭主妇后更是精打细算,不如自己做比较划算了。虽然不正宗,但实实在在的肉啊,绝对可以解馋了。这次的制作方法是在微博上学来的,因为材料的原因稍做了修改,没放那么多的调料,但味道却是很赞的,早餐吃的时候大家都觉得很不错!!尤其是那饼,在平底锅里烙熟后再在烤箱里烤一下,外皮焦脆,里面却香香嫩嫩,很赞的!没有烤箱的话直接平底锅也OK的。
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步骤1/30
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先来介绍炖肉肉:腊汁肉材料:主料:五花猪肉+瘦肉600克,葱、姜、食用油; 卤料包:八角,桂皮,香叶,花椒; 调味料:生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油适量、冰糖10克;猪肉切大块,凉水一锅,煮出血沫,捞出备用;
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步骤2/30
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准备好姜、葱、花椒、八角、香叶、桂皮;
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步骤3/30
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炒锅上火烧热,将香叶、桂皮、花椒、八角放锅里凉油小火炒香后捞出包在纱布里当卤料包;(原方里还有干红椒、草果、肉蔻、小茴香、良姜,我家没有,而且又不能吃辣,所以这些都省略了,喜欢的话可以自行加上);
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步骤4/30
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用锅里的余油继续炒香姜片和葱段;
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步骤5/30
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放进猪肉翻炒煸出五花肉里的油份;
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步骤6/30
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加清水,盖过猪肉并超过3CM左右的高度(水要一次加足,要炖很久哦,如果有高汤的话就更好了);把生抽、老抽、细盐、白酒、蚝油、冰糖倒进锅里,同时放入纱布包好的卤料包;
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步骤7/30
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大火烧开,中火煮10分钟改小火慢炖(我炖了两个半小时);
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步骤8/30
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我用的肉是水煮过血沫的,所以不会出太多沫沫,中间可以打开看看,如果有沫就用勺子清理出去;炖好的肉不用动,直接在汤里泡着焖过夜就好;炖肉的时候看到还有两个香菇,也洗了洗切成片扔进去一起炖了;
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步骤9/30
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这是第二天早上打开看到的,吃的时候加热一下就好,虽然也可以用高压锅可以节省时间,但高压锅出来的太烂了,没嚼劲,还是比较喜欢这种炖法的;这些肉可以夹十几个馍了,所以一次吃不完的可以装保鲜盒里放冰箱里冷冻,吃的时候拿出来解冻加热就好了;(导图的时候才发现早上没拍好,凑和着看吧)
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步骤10/30
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再来介绍做馍:馍的材料:(6个饼)清水100克,酵母粉3g、中筋面粉200克,橄榄油5g;把馍的原料(请看辅料栏)放进面包桶里,开启'快速揉面'功能(我现在揉面都是请面包机帮忙);
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步骤11/30
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一个揉面程序结束,面团揉的非常好(面包机揉面一个程序是20分钟,如果手揉的话最多10分钟就OK了,勤快点的可以自己揉光滑就好了),揉好以后就在面包桶里静置发酵;
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步骤12/30
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面团发酵至两倍大;
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步骤13/30
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排气,揉光滑;
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步骤14/30
分成六个小面团,每个面团约50g;
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步骤15/30
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取其中一个面团,搓成长条的圆柱形;
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步骤16/30
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用擀面杖擀开,再卷起来;
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步骤17/30
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依次卷好六个圆柱形;
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步骤18/30
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用手掌将圆柱形按扁;
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步骤19/30
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全部按扁;
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步骤20/30
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用擀面杖擀成厚约5mm的圆饼,盖上保鲜膜静置发酵20分钟;
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步骤21/30
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平底锅烧热转小火,将饼放进去,盖上锅盖,焖两分钟左右;
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步骤22/30
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翻面,盖上锅盖继续焖熟,饼会鼓起来,用锅铲压下去就可以了;
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步骤23/30
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六个饼全部烙好,这样也可以吃了,但放烤箱里烤一下更好吃,我是头一天晚上做好的饼,第二天早上烤箱里热一下再夹的肉肉;
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步骤24/30
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烤箱上下火、中层,150度8分钟左右;
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步骤25/30
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柿子椒和过夜的肉肉,切碎;(也可以青辣椒,或者香菜,或者纯肉肉)
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步骤26/30
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切好的肉肉和椒子椒放在碗里,浇一勺肉汤,拌均匀;
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步骤27/30
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烤好的馍用刀从中间片开;
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步骤28/30
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拌好的肉肉夹进去;
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步骤29/30
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好吃的肉夹馍就这么简单;
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最后一步
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馋了么,想吃么,想吃就做一份吧!!肉肉我炖的多,剩下的一半装保鲜盒里冷冻起来了,下次想吃的时候直接做饼就好了,炖肉时间太久,家里人少,一次炖一点有点不合适啊,嘻嘻。
喜欢吃辣的可以在炖肉的时候放点干红辣椒,夹馍的时候也可以切点青辣椒进去,味道更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-17
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