黑芝麻吐司(70%中种)
面团内掺黑芝麻粉,湿润柔软,纯黑芝麻馅,让吐司超级香浓,营养美味,此传统的中式食材搭吐司,居然超级和谐,每一口都觉得自己在养生,满嘴芝麻香。 参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#
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步骤1/9
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提前2小时或一夜制作中种。以上食材混合均匀成团即可,盖好保湿26-28度涨发至面团2.5倍大可用。或涨发到1倍大转冷藏16小时内用。
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步骤2/9
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红糖提前加入等量热水溶解冷藏备用。
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步骤3/9
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粉类。
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步骤4/9
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冷藏后的红糖水。
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步骤5/9
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发酵好的中种与主面团食材,除黄油和盐、黑芝麻外混合揉面,芝麻粉和面粉一起加入。厨师机慢速3分钟混合成团,此期间根据面粉吸水率不同适当增减水量,转快速挡4-6分钟揉至初级扩展阶段,可以抻出比较均匀的面筋薄膜,破洞边缘有小锯齿。
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步骤6/9
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此时加入黄油和盐,再慢速2分钟左右揉至黄油被面团吸收,转快速挡,3-4分钟揉至完全扩展阶段,即非常均匀有延展性的面筋薄膜,破洞无锯齿。揉面完成,面温26°最佳。最后加入黑芝麻,慢速混合与面团融合即可。
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步骤7/9
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发酵盒内26-28°温度范围内,一次发酵30分钟,翻面折叠再发30分钟左右(黑芝麻影响面团发酵速度稍慢)。排气分割275克一份。双手轻轻揉圆。不松弛,直接一次擀卷成圆柱状。室温保湿松弛20分钟。二次擀卷成圆柱状。收口向下封紧,两个卷入450克吐司模具。二次发酵35度,湿度75-80至模具8.5分满。可以发酵箱或烤箱发酵。
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步骤8/9
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上火160℃,下火210℃, 30分钟。
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最后一步
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截面。
注:操作时候比较粘手,操作不了可以适当减水。吃的时候,个人感觉可以配一点红糖酱抹面。祝大家喜欢这款面包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-25
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