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可可古早蛋糕，口感像云朵般细腻，可可味超级浓郁。

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今天试试用冷水来做水浴法，居然效果不错，再加上用了烫面法，成品口感像云朵般细腻，可可味超级浓郁，烤的时候满屋飘香，掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

可可粉 10克

、

开水 20克

、

低筋面粉 50克

、

植物油 40克

、

牛奶 35克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 4克

、

细砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
植物油40克加热至油丝滚动的状态离火，别加热的太烫了，然后加入低筋面粉50克。
步骤2/22 点击查看大图
拌成均匀的糊状。
步骤3/22 点击查看大图
把面糊倒在盆里备用。
步骤4/22 点击查看大图
把可可粉10克、开水20克，放一起拌匀化开。
步骤5/22 点击查看大图
把可可糊加入面糊里，搅拌均匀。
步骤6/22 点击查看大图
再加入牛奶35克，搅拌均匀。
步骤7/22 点击查看大图
最后加入蛋黄3个，搅拌均匀。
步骤8/22 点击查看大图
搅拌至丝滑无颗粒状，放一边备用。
步骤9/22 点击查看大图
冷藏的蛋清3个、柠檬汁4克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
步骤10/22 点击查看大图
细砂糖50克，分3次在粗泡、中泡、细泡，三种泡沫状态的时候加入。
步骤11/22 点击查看大图
打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩就可以了。
步骤12/22 点击查看大图
取1/3蛋白糊，加入可可面糊里。
步骤13/22 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤14/22 点击查看大图
再全部倒回蛋白糊里。
步骤15/22 点击查看大图
翻拌均匀。
步骤16/22 点击查看大图
把面糊从高处倒入6寸圆模烤盘，烤盘底部垫一张油纸（注：活底模具、外面包层锡纸防止漏水）
步骤17/22 点击查看大图
震两下去掉大气泡，准备一个大的烤盘倒满冷水，放进去，然后入烤箱。
步骤18/22 点击查看大图
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟。
步骤19/22 点击查看大图
出炉后放凉脱模。
步骤20/22 点击查看大图
可可古早蛋糕，完成O(∩_∩)O
步骤21/22 点击查看大图
可可味超级浓郁，烤的时候满屋飘香。
最后一步点击查看大图
掰开来时有丝丝声，湿润柔软有弹性、非常好吃

小贴士

1、加热油温不要太高，看到油里有油丝滚动即可。 2、第一次用冷水水浴法来做，出来的效果也不错哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-24

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