【高颜值】日式豆乳奶酪蛋糕

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豆乳蛋糕一直想尝试自己做一次，今天终于成功啦！

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鸡蛋 3个

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白砂糖 40克（蛋黄15克；蛋白25克）

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玉米油 40克

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豆浆 42克

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低筋面粉 54克

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黄豆粉 6克

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玉米淀粉 6克

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柠檬汁 3-5滴

、

#豆乳卡仕达酱

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蛋黄 2个

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白砂糖 25克

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盐 1克

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玉米淀粉 20克

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豆浆 220克

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奶油奶酪 60克

、

淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。
步骤2/15 点击查看大图
乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉
步骤3/15 点击查看大图
乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉
步骤4/15 点击查看大图
蛋白滴入柠檬汁，拿出顺然电动打蛋器打发至第一次出粗泡，加入8g糖；当第二次出细泡，加入8g糖。第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。最后打发至提起会出现尖角。
步骤5/15 点击查看大图
分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。最后放入烤箱，145度上下火烤55分钟。
步骤6/15 点击查看大图
制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐，打发至泛白。
步骤7/15 点击查看大图
筛入20g玉米淀粉，混合均匀至没有散粉。
步骤8/15 点击查看大图
蛋黄糊中缓缓倒入刚沸腾的220g豆浆，并不断搅拌。
步骤9/15 点击查看大图
拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠。
步骤10/15 点击查看大图
关火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
过筛过的卡仕达酱坐冷水冷却降温。
步骤12/15 点击查看大图
打蛋器打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。
步骤13/15 点击查看大图
用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳卡仕达酱就做好了。
步骤14/15 点击查看大图
烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。
最后一步点击查看大图
抹面后筛上黄豆粉，再点缀装饰一下就完成啦！