斑斓芋泥面包

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斑斓叶有一种独特的天然芳香味，揉进面团里，颜色非常漂亮，还自带清香，结合细腻香甜的芋泥，满满的馅料，非常好吃！（by@Eva小佳美食）

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83克
60克
365克

2067
千卡

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高筋面粉 300g

、

奶粉 15g

、

斑斓汁 150ml

、

鸡蛋 1个

、

细糖 45g

、

鲜酵母 8g

、

无盐黄油 40g

、

盐 4g

、

#芋泥馅：

、

香芋 300g

、

细糖 45g

、

无盐黄油 25g

、

牛奶 50g±

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
斑斓叶洗干净后剪成小块，和水按1:1的比例一起放入料理机打碎，用纱布或者密网过滤出斑斓汁；
步骤2/12 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；
步骤3/12 点击查看大图
面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面；
步骤4/12 点击查看大图
面团揉至光滑有很好的拉抻性即可，面团整理成圆后放入托盘中；
步骤5/12 点击查看大图
CF640发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小；
步骤6/12 点击查看大图
制作芋泥馅：将香芋切小块放入蒸汽烤箱蒸熟，趁热将香芋放入料理机中，加入芋泥馅中的其他材料，搅拌成细腻的糊状；
步骤7/12 点击查看大图
发酵好的面团分成6等份，滚圆盖好松弛约20分钟
步骤8/12 点击查看大图
松弛好的面团擀开，翻面整理成方形，加入约60g的芋泥馅，将馅料抹开后卷起来整形成橄榄形，收好接口；
步骤9/12 点击查看大图
整形好的面团间隔放入垫油布的烤盘上；
步骤10/12 点击查看大图
CO750S蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，预热温度32度，加蒸汽补湿，面团放入进行二次发酵至约2倍大小（面团需提前拿出用于烘烤预热）
步骤11/12 点击查看大图
发酵好的面团表面刷全蛋液；
最后一步点击查看大图
烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约18分钟，烘烤结束立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉。

小贴士

1、斑斓叶和水按1:1的比例榨汁即可，因为斑斓叶比较硬，用料理机或破壁机打碎一些更好过滤出斑斓汁，多余的斑斓汁可以直接冷冻保存哦； 2、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-07-21

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