广式早茶必备——荷香豪华版糯米鸡
广式早茶的糯米鸡是朝朝最最钟爱的,掀开荷叶,肉香混着荷叶的清香扑鼻而来,光闻着味儿就让人忍不住要流口水了。 这和我们武汉的糯米鸡完全是不一样,武汉的糯米鸡是糯米丸子裹着面糊,炸的酥脆,一样的名字,不一样的美味。 今天给大家分享的是广式糯米鸡,普通的早茶店多半就是放香菇鸡肉和咸蛋黄,这种普通口味糯米鸡已经满足不了我家娃的口味了,他认为肉馅太少了不好吃,所以我才分享了这个豪华版的糯米鸡配方,朝朝一次可以吃一个,有菜有肉有主食,不仅可以吃饱而且还营养搭配均衡。 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/16
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600g糯米清洗干净以后放清水浸泡六个小时以上,我一般喜欢圆糯米和长糯米一样一半,因为各有千秋。
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步骤2/16
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取几个鸡腿洗干净,去皮后切块,切好的鸡块肉块大约500g,加入20g生抽酱油、10g料酒、3g的盐和少量的黑胡椒粉,抓拌均匀。
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步骤3/16
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感觉液体都抓半进鸡肉里了,再加上20g玉米淀粉抓匀,完全抓匀以后倒入15g植物油,再次搅拌均匀,放在一旁腌制一个小时以上备用。
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步骤4/16
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取30g干香菇,放水浸泡两个小时以上。再取30g干海米、30g干贝,清洗干净以后放200g清水浸泡两个小时以上,泡干贝、海米的水待会我们要用到,所以说干贝和海米要先清洗干净,再放200g水浸泡。
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步骤5/16
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50g脆笋清洗干净,切小备用。脆笋可添加爽脆的口感。
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步骤6/16
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锅里放入20g左右的猪油,倒入腌好的鸡腿肉,煎至两面金黄,用新鲜炸出的猪油效果更好。
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步骤7/16
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捞出浸泡好的香菇,去蒂部切丁,倒入鸡肉中一起翻炒,再倒入事先准备好的脆笋、干贝、海米和三片姜片一起翻炒出香味来。
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步骤8/16
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锅中倒入200g清水,煮个两三分钟,让海鲜和鸡肉的滋味混合。
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步骤9/16
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泡干贝、海米剩下的水,加上30g生抽酱油、20g蚝油、10g玉米淀粉、1g黑胡椒粉搅拌均匀。
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步骤10/16
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倒入锅中勾芡,稍微翻炒一下就可以出锅了,这时馅料就炒好了,放一旁摊凉备用。馅料重量大约930g,如果你做好馅料的重量超过了930g,就说明开始煮水的时间短了点。
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步骤11/16
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泡好的糯米隔水蒸上30分钟,拿出来倒入一个大盆子里,拿筷子将米饭扒开,稍稍降温至不烫手,加入10g现炸的猪油、15g蚝油、6g食盐和60g凉白开,带上一次性手套将其抓拌均匀。
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步骤12/16
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烧一大锅水,将荷叶清洗干净,下水中烫一下断生,这样荷叶就会比较有韧性。
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步骤13/16
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所有食材都准备完毕,就可以来包糯米鸡了,拿一张荷叶对叠(叶脉面朝外),拿80g左右的糯米拍成正方形放在荷叶上,放入150g的馅料。
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步骤14/16
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再拿80g糯米拍成正方形放在馅料上,整好形状,让糯米完全包裹住馅料。
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步骤15/16
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将荷叶紧紧的包住糯米,包好的糯米鸡上蒸锅,收口朝下放,水开之后,大火蒸30分钟就可以了。
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最后一步
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最后包好的那个地方折进去,这样就可以包紧。
这样子隔水蒸的糯米整个口感是很Q弹的,比直接用电饭煲煮出来的口感好些。隔水蒸糯米蒸出来是偏干的,所以后期拌匀的时候需要加上一点凉白开,加了凉白开也更好搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-20
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