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老奶油蛋糕的做法

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老奶油蛋糕

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最近老奶油蛋糕，突然火起来了，吃起来还是和小时候一样的味道…… 现在老奶油蛋糕的口味也多起来了，今天做个原味的。松软的蛋糕夹着一层厚厚的老奶油，最外层裹满香浓的奶粉，口感绵密，奶香浓郁。把老奶油蛋糕放进冰箱冻一会儿，中间的奶油会变硬，入口丝滑，慢慢在口中融化的感觉，满满的童年回忆啊…… 蛋糕吃起来不是很甜，但是充满奶香，吃多了会有点腻，但是还是好喜欢。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

【小四卷】

、

玉米油 40g

、

牛奶 40g

、

低粉 40g

、

鸡蛋 4个

、

柠檬汁 4g

、

低筋面粉 40g

、

【老奶油】

、

常温淡奶油 150g

、

黄油 50g

、

细砂糖 8g

、

盐 1g

、

【表面】

、

全脂奶粉适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
准备食材，黄油提前软化，淡奶油要放置室温温度，冷藏的淡奶油会导致水油分离。
步骤2/32 点击查看大图
先来做个小四卷蛋糕。碗中放入牛奶和玉米油，搅拌至乳化。
步骤3/32 点击查看大图
牛奶和玉米油完全融合，看不见油花。
步骤4/32 点击查看大图
将低筋面粉过筛
步骤5/32 点击查看大图
划一字将面粉和液体混合均匀，看不见干粉即可。
步骤6/32 点击查看大图
将鸡蛋分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放入冰箱冷冻5分钟。
步骤7/32 点击查看大图
将蛋黄和面糊划一字混合均匀。
步骤8/32 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁
步骤9/32 点击查看大图
将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
步骤10/32 点击查看大图
打到细泡泡时，再加入1/3细砂糖。
步骤11/32 点击查看大图
打到出现纹路时，加入剩下的细砂糖。
步骤12/32 点击查看大图
一直打到湿性发泡，提起打蛋头有大弯钩。
步骤13/32 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
步骤14/32 点击查看大图
再将蛋黄糊倒回蛋白中，还是抄底翻拌均匀。
步骤15/32 点击查看大图
翻拌均匀的面糊细腻、轻盈、有光泽。
步骤16/32 点击查看大图
将面糊倒入28*28方盘抹平，轻震两下，震出气泡。
步骤17/32 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火170℃，烤22分钟。
步骤18/32 点击查看大图
时间到了，用食物探热针在蛋糕上戳一下，取出针上干干净净就是熟了。
步骤19/32 点击查看大图
将蛋糕撕去油纸，放在凉网上晾凉。
步骤20/32 点击查看大图
现在来做老奶油夹心。黄油要软化到一按一个坑的程度。
步骤21/32 点击查看大图
碗中放入50g黄油、8g细砂糖和1g盐。
步骤22/32 点击查看大图
打发到糖融化，黄油变得顺滑。
步骤23/32 点击查看大图
将常温淡奶油分5次加入黄油中，每次都要搅拌均匀。
步骤24/32 点击查看大图
黄油和淡奶油融合后，颜色变白，细腻顺滑。
步骤25/32 点击查看大图
将冷却的蛋糕胚切成两半
步骤26/32 点击查看大图
摞在一起后，再横切成4片。
步骤27/32 点击查看大图
再竖切一刀，分成了8对。
步骤28/32 点击查看大图
在蛋糕胚正面涂上老奶油。
步骤29/32 点击查看大图
再将两片合拢。
步骤30/32 点击查看大图
正反两面和四周都涂上老奶油。
步骤31/32 点击查看大图
在奶粉中打个滚，6个面都要粘上奶粉。
最后一步点击查看大图
冷藏后食用，口感更好～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-07-19

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