伯爵红茶吐司(鲁邦种)的做法

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伯爵红茶吐司(鲁邦种)

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伯爵红茶吐司，吃一次就会爱上的味道，真的超级香甜酥软！茶香味和奶香味碰撞在一起，就是奶茶的味道，会让人一口接一口停不下来～参与活动: #菜谱有奖征集|刘畊宏女孩的一日三餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鲁邦种 400克

、

高筋面粉(鸟越) 900克

、

奶粉 100克

、

伯爵红茶 10克

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红茶水(额外的茶包5个) 300克

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冰牛奶 200克

、

海盐 14克

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糖 130克

、

黄油 100克

、

鲜酵母 18克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲁邦种(弃种实在太多了)
步骤2/7 点击查看大图
红茶水是用另外的5包泡的(单包2克)，可以95℃的开水，放入萃茶机，萃茶两次，一次1.5分钟。另外的红茶是红茶粉末，直接倒缸里。除了盐和黄油，全部材料倒入。7分筋的时候时候下盐，8.5分筋的时候下黄油，9.5分筋结束。为何不弄成完全扩展，因为茶末影响面筋，太薄长不高，持气能力会差。面团温度27℃以下。
步骤3/7 点击查看大图
第一发室温28℃，湿度75-80，发酵时间50-60分钟。
步骤4/7 点击查看大图
分割，滚圆，醒20分钟，搓成长条，再醒20分钟，整型入模。
步骤5/7 点击查看大图
最后发酵温度36℃湿度80-85，发酵1小时左右。
步骤6/7 点击查看大图
上火165℃，下火220℃ 低糖模具25分钟，波纹模具30分钟。
最后一步点击查看大图
口感微酸，气孔偏大，乳黄色，后劲带有茶香味。

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

注:如果没有茶末，那么这个吐司是不完整的，因为茶香度不够，无法体现出茶的风味。如果450克的吐司盒，带上盒盖那么155-160克一个面团就够了，这个大家可以看一下容积率的问题，如果山型吐司，那么面团要185克左右，适当增加。红茶水的温度最好再冰箱冷藏一下，适合夏天操作。最后祝大家喜欢这一款吐司。

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发布于 2022-07-18

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