客家盐焗鱼扒的做法

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客家盐焗鱼扒

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这道菜，跟我以前做的红烧，小炒，略有些不同。其实做法还是蛮简单的。前面的清理都是一样的，区别在腌制，用了某品牌的盐焗粉。还有就是煎鱼，一定要有耐心，小火慢煎，再复煎。不要图快，火太大。煎的时候，千万不要频繁翻动。这两步做到位了，想不好吃都难。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

草鱼一只约1斤半

、

盐焗鸡粉 15克

、

姜 3-5片

、

小洋葱 3-4个

、

小葱 2-3根

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
草鱼，清洗干净。取中段，切分成两半。用厨房纸，擦干水份。
步骤2/10 点击查看大图
切成稍大的块状。
步骤3/10 点击查看大图
15克左右的盐焗鸡粉，2小勺生抽，用手拌均匀。再加一小勺生粉，拌匀。腌制30-40分钟。注意：盐焗鸡粉比较咸，下次减按10克投放。
步骤4/10 点击查看大图
洋葱，切小块，打散。小葱3根，切成段（本次没有小葱，改用了大葱）；姜3片，切成丝。干红辣椒，3-4根。
步骤5/10 点击查看大图
小火热锅，鱼皮朝下，煎几分钟，定型之后，再翻一面，煎至两面金黄。
步骤6/10 点击查看大图
最好复煎一下，让鱼块通过晾凉再受热，肉质显得更紧实，口感更丰富，更有层次感。这是复煎之后，煎好的样子。
步骤7/10 点击查看大图
煎好之后，中大火，淋一小杯白酒，去腥增香。白酒挥发的差不多了，关火。把鱼先取出来，备用。
步骤8/10 点击查看大图
中火，下姜丝和小葱段，小辣椒，炒香。再下洋葱，炒香。火大一些。
步骤9/10 点击查看大图
再撒一些胡椒粉，蚝油一小勺。倒入半碗清水。把鱼皮朝下。开大火收汁，收到汤汁浓稠就可以了。注意，整个过程不要翻动。
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2分钟左右，汁就变稠了。出锅。

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

盐焗粉比较咸，所以千万别加多了生抽，盐就别再放了。

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发布于 2022-07-17 · 北京市

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