超大杯卡仕达脆泡芙
这是我第三次写泡芙了,总结了很多失败经验,也给我自己留存一份,是六个大泡芙的量,照着做就不会错 参与活动: #小暑菜谱征集|解腻开胃就吃它#
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步骤1/6
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1.酥皮:黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀,擀成圆饼冷藏一会儿,再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形,再冷藏一会儿备用。
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步骤2/6
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2.面皮:牛奶水黄油(或玉米油)糖盐熬开后转小火,锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟,等到锅边成膜,离火凉一下,降到温度不烫手(大约60℃),分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊(捞起呈现倒三角)烤盘放烤纸之前涂点油,油会渗透油纸一点点(妙不可言)。糊糊挤到裱花嘴,在挤到烤盘里,愿意搞多大就多大,再盖上之前做的酥皮小饼
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步骤3/6
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烤箱预热200℃,先烤10分钟定型,再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来,等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
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步骤4/6
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3.卡仕达酱:①三分之二的牛奶加砂糖加热,②三分之一的牛奶与淀粉蛋黄混合,然后将②倒入①,迅速搅匀混合再过筛一下。③将前面液体小火加热,边搅拌边会变浓稠,完全变成固态后离火,加黄油继续搅拌至顺滑。(如果想要非常细腻的卡仕达酱,就一直搅拌到凉)④将卡仕达酱挤到泡芙里面
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步骤5/6
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超大一颗,外壳酥脆
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最后一步
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唉,我不想多说有多好吃,你快开始去厨房学做吧
1.鸡蛋加入的那一步要自己斟酌,糊糊不能太稀
2.油纸下面涂点油是为了防止最后煳底
3.烤的中途不能打开烤箱!!要用温度计看温度而不是烤箱上的按钮。按钮温度不准的
4.烤完了也先别开门一定要放在烤箱里面“再等等”
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-15
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