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超大杯卡仕达脆泡芙(3/6)
1.酥皮:黄油提前软化和黄糖粉类混合揉匀,擀成圆饼冷藏一会儿,再用5㎝左右圆形杯口按出小圆形,再冷藏一会儿备用。
2.面皮:牛奶水黄油(或玉米油)糖盐熬开后转小火,锅不离灶直接倒入面粉搅拌炒熟,等到锅边成膜,离火凉一下,降到温度不烫手(大约60℃),分三次加入鸡蛋搅拌成粘稠的糊糊(捞起呈现倒三角) 烤盘放烤纸之前涂点油,油会渗透油纸一点点(妙不可言)。糊糊挤到裱花嘴,在挤到烤盘里,愿意搞多大就多大,再盖上之前做的酥皮小饼
烤箱预热200℃,先烤10分钟定型,再180℃烤15分钟。最后关温度不要急着拿出来,等半小时温度降低。直接拿出来容易回缩
3.卡仕达酱:①三分之二的牛奶加砂糖加热,②三分之一的牛奶与淀粉蛋黄混合,然后将②倒入①,迅速搅匀混合再过筛一下。③将前面液体小火加热,边搅拌边会变浓稠,完全变成固态后离火,加黄油继续搅拌至顺滑。(如果想要非常细腻的卡仕达酱,就一直搅拌到凉)④将卡仕达酱挤到泡芙里面
超大一颗,外壳酥脆
唉,我不想多说有多好吃,你快开始去厨房学做吧