拉皮~不用洗面方便有劲道
不用揉面不用洗面,做出劲道又好吃的拉皮,此配方可出500克。
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步骤1/12
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将250克富强粉与225克清水2克食盐混合至无干粉,静置30分钟,中途用硅胶铲翻动两次,每次10几下。
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步骤2/12
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翻动过的面已有筋性,加入另外200克清水,用力搅拌。
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步骤3/12
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搅拌至无清水,有面渣渣的样子。
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步骤4/12
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将面糊过滤,用小铲不停搅动。
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步骤5/12
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最后留下的就是面筋了。
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步骤6/12
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再用清水冲洗一下面筋,上蒸屉蒸10分钟,待用。盆里就是面糊水了。
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步骤7/12
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把蒸锅水烧开,中火就好,锅大一点。
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步骤8/12
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准备两个铁盘,用花椒油刷一下,防粘。
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步骤9/12
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加一勺面糊,用防烫夹夹住水平放入锅中,使面糊均匀,盖锅盖,蒸到面皮起泡,即可出锅,放入冷水盆降温,慢慢将面皮揭下来。
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步骤10/12
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这是起小泡的样子。
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步骤11/12
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这是成品,以此类推。
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最后一步
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将拉皮切成条,面筋切成块,加上黄瓜香菜,倒入料汁即可。
1、加食盐便于起筋。
2、醒面时要翻动,用铲顺着盆边向中间拉动。
3、铁盘入蒸锅面糊要尽量晃匀。
4、盆内的面糊用时要搅拌均匀。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-07-09
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